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Veganer Apfelkuchen

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Chutney mit Zwiebeln, Äpfeln und Beeren

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Bunte Gemüse-Quiche

Bunte Gemüse-Quiche

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Nach zwei Abenden dort, an denen ich den besten Leberkäse und die zarteste Schweinshaxe mit Klößen geschlemmt habe, verspürte ich heute aber dann doch den Drang, etwas gesundes mit viel Gemüse zu essen. Ich esse eigentlich sehr selten Fleisch, aber bei der Schweinshaxe konnte ich nicht widerstehen. Alle paar Wochen habe ich einfach einen richtigen Jieper auf Fleisch: Dann kaufe ich mir ganz frische Wurst oder ein leckeres Stück Fleisch und der Appetit darauf ist wieder für einige Wochen gestillt. Es gibt ja auch mittlerweile so viele leckere Fleisch-lose Rezepte. Wie die Gemüse-Quiche, die so wandelbar in der Zubereitung und das perfekte Agentur-Mittagessen ist.

Gemüse-Quiche
Vorbereitungszeit
30 Min.
Zubereitungszeit
6 Min.
Arbeitszeit
1 Std. 16 Min.
 
Portionen: 8
Zutaten
Zutaten für den Boden
  • 200 Gramm weiche Butter
  • 300 Mehl
  • 2 EL Soja-Milch
  • 1 TL Salz
Zutaten für den Belag
  • 1 grüne Zucchini
  • 1 gelbe Zucchini
  • 4 Schalotten
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 Handvoll Tomaten, nach Geschmack
  • 1 Handvoll Blattspinat
Zutaten für die Füllung
  • 4 Eier
  • 200 ml Sahne
  • 100 Gramm Käse, gerieben
  • Salz und Pfeffer
Anleitungen
Zubereitung Boden
  1. Aus der Butter, dem Mehl, der Soja-Milch und dem Salz mit dem Knethaken des Handrührgerätes oder mit den Händen einen glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, diese in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
  2. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Backform vor dem Backen mit streichfähiger Margarine oder Butter gut und gleichmäßig mit einem Pinsel auszufetten. Damit sich die Quiche nach dem Backen besser löst, die Form nach dem Fetten mehlen oder mit Semmelbröseln ausstreuen und durch Klopfen und Drehen der Form verteilen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Backform rund ausrollen und so in die Form legen, das auch der Rand bedeckt ist. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im Backofen auf dem Rost auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten vorbacken und herausnehmen.
Zubereitung Belag
  1. Die gewaschenen Zucchini und die Zwiebeln in Scheiben schneiden. Die Cocktail-Tomaten halbieren und alles beiseite stellen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zucchini ca. 6-7 Minuten darin anbraten. Die Zucchini für ein paar Minuten in
  2. Den Spinat auf den leicht abgekühlten Boden legen. Die angebratenen Zucchini sowie die Zwiebel und Tomaten darauf verteilen.
  3. Für den Guss die Eier mit der Sahne verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse über das Gemüse gießen. Alles mit dem Käse bestreuen. Die Quiche im Backofen auf mittlerer Stufe ca. 40-45 Minuten backen. Herausnehmen und mit einem Salat servieren.
Schokoladen-Käsekuchen

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Kirschschnitten

Kirschschnitten

Ich habe das Rezept für die Kirschschnitten vor einiger Zeit aus Zufall entdeckt und immer wieder vergessen ihn nachzubacken. Eigentlich werden Heidelbeeren dafür verwendet. Nur hatte ich leider keine Heidelbeeren, aber ein Glas mit Schattenmorellen im Schrank, als ich den Kuchen endlich backen wollte. Hat dem Rezept aber nicht geschadet. Im Gegenteil. Denn diese Kombination aus Kirschen, den buttrigen Streuseln und dieser Pudding-ähnlichen Füllung. Ich muss sagen: Einfach nur lecker mit akuter Suchtgefahr. Den Kuchen solltet ihr unbedingt einmal nachbacken.

Nach dem ersten Back-Versuch muss ich allerdings zugeben, dass ich beim nächsten Mal unbedingt mehr Teig machen werde. Zum einen damit der Boden ein wenig dicker wird und zum Anderen, um einfach mehr Streusel am Ende zu haben. Das Grundrezept war zudem auch für eine kleinere Backform vorgesehen. Daher habe ich die Mengen für euch schon einmal abgeändert, damit ihr gleich losbacken könnt.

Kirschschnitten
Vorbereitungszeit
20 Min.
Arbeitszeit
20 Min.
 
Portionen: 16 Portionen
Zutaten
Zutaten für den Boden
  • 3 Tassen Mehl
  • 1 1/2 Tassen Zucker
  • 1/2 TL Salz
  • 1 1/2 Tasse Butter ungesalzen, sehr kalt
Zutaten für den Belag
  • 4 Eier Größe L
  • 1 1/2 Tassen Zucker
  • 1 Tasse Saure Sahne
  • 1/2 Tasse + 4 EL Mehl
  • Prise Salz
  • 2 Gläser Kirschen
Anleitungen
Zubereitung Boden
  1. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 33x23cm) mit Backpapier auslegen.
  2. Mehl, Zucker und Salz in die Küchenmaschine geben, um den Teig für den Boden zuzubereiten. Für circa 30 Sekunden mischen, damit die Zutaten miteinander vermengt sind. Die kalte Butter in Stückchen hinzugeben und mixen, bis die Butterstücke etwa Erbsengröße haben. Etwa 1 - 2 Tassen (je nach Geschmack) für die Streusel entnehmen und beiseite stellen. Den restlichen Teig in die vorbereitete Form geben und verteilen. Für 12-15 Minuten backen. Die Ecken sollten beim Herausnehmen goldbraun gebacken sein. Komplett abkühlen lassen bevor es weitergeht.
Zubereitung Belag
  1. Für den Belag werden Eier, Zucker, saure Sahne, Mehl und Salz miteinander vermengt bis eine glatte Masse entsteht. Die Kirschen einlagig auf den abgekühlten Boden legen. Die Füllung anschließend über die Kirschen gießen.
  2. Die zurückbehaltenen Streusel nun gleichmäßig über die Füllung verteilen. Den Kuchen für 45-55 Minuten backen oder solange, bis die Füllung gerade anfängt goldbraun zu werden und festgeworden ist. Die Kirschschnitten auskühlen lassen und, falls gewünscht, in den Kühlschrank schieben.
Rezept-Anmerkungen

Den richtigen Zeitpunkt abzupassen, wann der Kuchen fertig ist, kann anfangs bisschen schwierig sein, da der Kuchen nicht richtig bräunt. Er verliert nach dem Backen auch noch sein "nasses" Aussehen. Wichtig ist, dass der Kuchen mindestens eine Stunde abkühlt. Idealerweise kommt er erst noch in den Kühlschrank, bevor er geschnitten wird, da er beim Abkühlen noch stockt und die Schnittkanten sauberer werden.

Die Kuchenstücke schmecken übrigens noch ein wenig leckerer, wenn sie frisch aus dem Kühlschrank kommen.


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