Aus der Butter, dem Mehl, der Soja-Milch und dem Salz mit dem Knethaken des Handrührgerätes oder mit den Händen einen glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, diese in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Backform vor dem Backen mit streichfähiger Margarine oder Butter gut und gleichmäßig mit einem Pinsel auszufetten. Damit sich die Quiche nach dem Backen besser löst, die Form nach dem Fetten mehlen oder mit Semmelbröseln ausstreuen und durch Klopfen und Drehen der Form verteilen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Backform rund ausrollen und so in die Form legen, das auch der Rand bedeckt ist. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im Backofen auf dem Rost auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten vorbacken und herausnehmen.

Die gewaschenen Zucchini und die Zwiebeln in Scheiben schneiden. Die Cocktail-Tomaten halbieren und alles beiseite stellen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zucchini ca. 6-7 Minuten darin anbraten. Die Zucchini für ein paar Minuten in

Den Spinat auf den leicht abgekühlten Boden legen. Die angebratenen Zucchini sowie die Zwiebel und Tomaten darauf verteilen.

Für den Guss die Eier mit der Sahne verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse über das Gemüse gießen. Alles mit dem Käse bestreuen. Die Quiche im Backofen auf mittlerer Stufe ca. 40-45 Minuten backen. Herausnehmen und mit einem Salat servieren.