Ganz schön feige oder auch: Cheesecake mit Ziegen-Frischkäse und Feigen auf einer Schmand-Honig-Sahne. Ehrlich gesagt mochte ich Feigen lange Zeit ja überhaupt nicht, wie ihr in meinen anderen Rezepten sicherlich schon mitbekommen habt 😉 Seit ein paar Jahren bin ich diesen süßen Früchtchen aber total […]
Urlaub! 2 Wochen Nichtstun sind bei mir momentan angesagt. Werde ganz viel Zeit draußen am See, mit Freunden und natürlich mit meinem Blog verbringen 🙂 Lange habe ich nichts von mir hören lassen, da ich bei der Arbeit wahnsinnig eingespannt war. Zwar habe ich immer noch […]
Erneut darf ich in meinem Freundeskreis die Geburt eines kleinen Jungen feiern und somit auch wieder eine Torte zur Geburt backen. Ich durfte den kleinen Spatz am gestrigen Sonntag kennenlernen – im Alter von 1 Woche 🙂 So zuckersüß. Da sollte natürlich auch die Torte dem Anlass entsprechend sein. Ich hatte mir die Tage vorher schon die ganze Zeit überlegt, was ich backen könnte. Blau sollte die Torte natürlich werden und dieses Mal auch ohne Fondant, denn es würde wieder sehr warm werden. Auch ist eine Fondant-Torte ja manchmal wirklich recht mächtig und sehr süß. Zudem wollte ich mich mal wieder an einer Rosetten-Deko versuchen, nachdem sie zu der Geburtstagsparty einer Freundin vor einigen Monaten so super ankam. Dieses Mal sollte das Ganze aber dreifarbig und vor allem sorgfältiger in der Ausführung werden.
Damals hatte ich die Buttercreme zu knapp bemessen und musste bei der Rosetten-Deko ein wenig “sparen”, wodurch manche Stellen an der Torte nicht mit Buttercreme bedeckt waren (wie die Torten-Oberfläche). Sie sah zwar trotzdem noch sehr hübsch aus, geärgert hat es mich aber trotzdem 🙂 Aber auch beim Backen entwickelt man sich ja doch immer weiter und macht beim nächsten Mal nicht noch einmal die gleichen Fehler. Gleichzeitig wachsen aber dann (leider) auch die Ansprüche an die eigene Arbeit. Das stelle ich zumindest immer wieder bei mir fest. Selbst wenn ich Dinge zum ersten Mal ausprobiere, möchte ich, dass sie so schön wie möglich aussehen. Vor allem dann natürlich, wenn die Kuchen/Torten zu einem besonderen Anlass gebacken werden. Wie die Torte zur Geburt, wo ich zum ersten Mal den genialen Wilton Color Swirl ausprobiert habe, den ich auf der Cake World Messe in Hamburg gekauft und bislang noch keine Gelegenheit hatte, ihn auszuprobieren. Zusammen mit dem Glitzer-Abschluss aus Goldstaub sieht die Torte so richtig festlich und edel aus, finde ich. Dem Anlass absolut entsprechend. Geschmeckt hat er übrigens fantastisch. Auch wenn die blaue Farbe zunächst ein wenig krass ist 🙂
*Diese Menge an Buttercreme reicht für das Füllen, Einstreichen und Dekorieren der Torte. Falls ihr keine Rosetten-Deko machen möchtet, sondern den Kuchen nur einstreichen möchtet mit der Buttercreme, empfehle ich euch, die hier angegebene Menge zu halbieren. Ihr habt ansonsten zu viel Buttercreme.
Der kleine Sohn einer Freundin fragte mich vor ein paar Tagen, ob ich am Wochenende mit ihm backen könnte. Nachdem er ursprünglich eine Fondant-Torte ins Auge gefasst hatte, wurde dieser Plan aber recht schnell ad acta gelegt, schließlich benötigt man dafür doch ein klein wenig mehr […]
May the Force be with you! Wer kennt diesen berühmten Satz nicht? Vor allem nachdem der neueste Star Wars Streifen in die Kinos gekommen ist, sind auch die Kids zu begeisterten Anhängern geworden. Kein Wunder also, dass sich seitdem auf Geburtstagen die Star Wars Torten und […]
Ich weiß, ich wiederhole mich, aber falls ihr es noch nicht mitbekommen habt, ich LIEBE Käsekuchen einfach, und das in jeglicher Variation. Daher dreht sich heute alles in meinem Blogpost genau darum, denn Käsekuchen ist und bleibt ein absoluter Dauerbrenner. Nicht nur, weil er gefühlt schon immer gebacken wird, er passt einfach zu jedem Anlass. Geburtstage, Kaffeerunde oder saisonale Anlässe wie die Kürbis- oder Weihnachtszeit. Ein Käsekuchen ist eigentlich immer der perfekte Begleiter. So kam es, dass ich aus Zufall auf Springlane ein Rezept für einen Schwarzwälder Cheesecake fand und lasst euch sagen, er gehört zu den besten und leckersten Käsekuchen, die ich bisher gegessen habe. Ein Boden, wie bei der Schwarzwälder Kirschtorte, dazu die typische New York Cheesecake-Füllung, abgerundet mit leckeren Kirschen und einer Schokoladendecke…. Cheesecake-Heaven sage ich euch.
Dabei ist ja ein Käsekuchen in seiner Reinform schon unglaublich lecker, wenn auch eher unscheinbar. Allerdings birgt die Zubereitung manchmal so ihre Tücken. Denn der Käsekuchen kann sich zu einer wahren Diva entwickeln, wenn die Kuchendecke tiefe Krater oder die Füllung nicht saftig und locker ist, dass sie genüsslich auf der Zunge zergeht.
Ganz wichtig ist aber vorab immer die Frage, ob Quark in den Käsekuchen kommen soll oder der Kuchen gar nicht erst in den Ofen wandert. Vor allem beim deutschen Käsekuchen dreht sich alles um Quark. Zumindest in der Füllung. Frischkäse findet mittlerweile auch seinen Weg in die Kuchenvariante, gerne auch zusammen mit Quark. Was übrigens auch nicht fehlen darf, sind Eier, Butter, Zucker und eventuell Milch, damit die Quarkfüllung überhaupt so typisch fluffig und cremig werden kann. Der Teig macht den deutschen Käsekuchen im Gegensatz zu anderen Varianten ebenso unverwechselbar wie seine Füllung: Es ist nämlich ein klassischer Mürbeteig. Der New York Cheesecake hingegen ist ebenfalls fast schon eine Institution. Sozusagen das Vorzeigebild für den amerikanischen Käsekuchen. Die Basis bildet ein knuspriger, süßer Keksboden (bei den Amerikanern sind übrigens Graham Cracker das Nonplusultra) statt Mürbeteig und darauf kommt eine Frischkäse-Füllung, die etwas cremiger ist als die deutsche Variante und auch deutlich süßer.
Ihr solltet euch auf alle Fälle genügend Zeit für die Vorbereitung nehmen und das Rezept genau durchlesen (nicht erst auf den letzten Drücker), denn Käsekuchen ist absolut kein Kuchen für Ungeduldige. Eier, Butter, Quark und Frischkäse für die Füllung sollten auf Zimmertemperatur sein, damit sie sich homogener vermengen lassen. Dazu die Zutaten am bestens mindestens 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank, besser schon vorher, nehmen. Insbesondere New York Style Cheesecakes, also Käsekuchen mit Frischkäse, brauchen das Wasserbad im Backofen, damit sie besonders fluffig werden, die Decke nicht rissig wird und einfällt. Die Form dazu mit Alufolie einwickeln (mehrmals) und in eine mit Wasser gefüllte Backpfanne stellen. Die Mitte des Kuchens sollte nicht schon fest, sondern noch leicht weich sein. Beim Auskühlen festigt sich die Füllung weiter. Backt ihr den Kuchen zu fest, ist er später trocken. Die Oberfläche sollte außerdem nicht zu dunkel sein.
Kleiner Tipp: Vor dem Schneiden der Kuchenstücke das Messer in heißes Wasser halten, abtrocknen und dann ein Stück herausschneiden. Bestenfalls wiederholt ihr das für jedes Stück. So erhaltet ihr sauber geschnittene Kuchenstücke wie aus dem Lehrbuch. Das ist zwar ein wenig aufwendiger, es lohnt sich, denn der Unterschied ist enorm. Dann bleibt mir jetzt erst einmal nichts mehr zu sagen, außer: Viel Spaß beim Nachbacken 🙂
Hallo. Ich bin Caro. Herzlich Willkommen auf meinem Blog BakingBlissBerlin. Ich freue mich, dass ihr hier seid. Viel Spaß beim Ausprobieren meiner Rezepte <3
