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Nordfriesischer Apfel-Schmand-Kuchen mit Mandeln

Zutaten

Zutaten für den Boden

  • 400 Gramm Mehl
  • 1/2 TL Backpulver
  • 250 Gramm Butter
  • 125 Gramm Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier, Größe L
  • 2 EL kaltes Wasser

Zutaten für die Füllung

  • 400 Gramm Schmand
  • 200 Gramm Sahne
  • 4 Eier, Größe L
  • 40 Gramm Stärke
  • 2 TL Vanillezucker
  • 60 Gramm Zucker
  • 1 Kilo Äpfel
  • Saft einer Zitrone
  • 50 Gramm Rosinen (optional)
  • 50 Gramm Mandeln
  • 50 Gramm Mandeln

Anleitungen

Zubereitung des Bodens

  1. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 28er Springform mit Trennspray einsprühen und eventuell mehlen.

  2. Mehl und Backpulver vermischen und die Butter in feine Stücke schneiden.

  3. Zucker, Salz, Eier und das Wasser hinzufügen und alle Zutaten zuerst mit den Knethaken der Küchenmaschine vermischen.

  4. Anschließend zügig und mit möglichst kühlen Händen alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

  5. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Zubereitung der Füllung

  1. Schmand, Sahne, Eier, Stärke, Vanillezucker und Zucker in eine Schüssel geben und verrühren.

  2. Die Äpfel waschen, schälen, vierteln und entkernen. Die Apfel-Viertel in Spalten schneiden.

  3. Zitronenschale abreiben und den Zitronenabrieb in die Sahne-Schmand-Mischung rühren. Danach die Zitrone auspressen und den Saft mit dem Apfelspalten vermischen. 

Fertigstellung

  1. Den Teig auf einer bemehlten Fläche mit einem Nudelholz rund ausrollen und in die Form geben. Dabei wird ein fünf Zentimeter hoher Rand geformt.

  2. Mandeln auf dem Boden verstreuen und die Apfelspalten darauf verteilen.

  3. Mit der Schmand-Sahne-Masse übergießen, noch einmal Mandeln auf dem Kuchen verteilen und ca. 60 Minuten im Ofen backen.

  4. Anschließend gut auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

  5. Wer mag serviert den Apfel-Schmand-Kuchen mit einer Zimt-Sahne. 

    Ich bin aber ehrlich gesagt kein Riesen-Fan von Sahne zum Kuchen. Und dieses Exemplar ist alleine wirklich schon super saftig und reichhaltig.