Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Springform mit Backpapier auslegen und die Seiten mit Butter einfetten.
Die Kekse fein mahlen. Mit den gemahlenen Haselnüssen und der geschmolzenen Butter vermengen. In die Springform geben und verteilen. Mit einem Löffel flach drücken.
Die weiße Schokolade in einer Schüssel über einem Wasserbad schmelzen. Beiseite stellen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Frischkäse und Zucker mit einem Handmixer vermengen. Nacheinander die Eier hinzugeben. Nach jeder Zugabe den Teig vermischen. Saure Sahne und Vanille hineingeben. Zum Schluss die weiße Schokolade dazugeben und alles vermengen bis eine glatte und cremige Füllung entstanden ist.
Auf den vorbereiteten Boden gießen und in den Backofen schieben. Für 50-55 Minuten, oder bis die Masse gerade fest ist, backen. Etwas abkühlen lassen. Dann mit einem scharfen Messer am Rand entlangfahren und komplett abkühlen lassen.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Zucker und die verschiedenen Mandeln hinzugeben und so lange "anbraten", bis eine goldbraune Färbung erreicht wurde. Gleich im Anschluss auf den abgekühlten Kuchen geben.
Anschließend in den Kühlschrank stellen und mindestens 2 Stunden, lieber über Nacht, kühlen.