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Den Frischkäse in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Vor ca. 4 Minuten mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Den Zucker hinzugeben und wieder zu einer glatten Masse schlagen, ca. 4-5 Minuten. Als nächstes Vanille, Salz, saure Sahne und Crème Double hinzufügen. Wieder glatt schlagen. Nach und nach die Eier hinzugeben, dazwischen immer nur kurz mischen.
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Wenn die Mischung gut vermengt und glatt ist, wird diese auf 6 kleine Schüsseln verteilt. Die Lebensmittel-Farbe kommt nun ins Spiel und bringt Farbe ins Spiel. Hier gebe ich keine Maßeinheiten, da jeder am besten selber bestimmt, wie intensiv er die Farbe haben möchte. Mit den tollen Farben von Wilton Icing braucht man z.B. nur ganz wenig Farbe, da diese so konzentriert ist. Hat man nicht alle Farben, mischt man einfach wie beim Malen rot und blau, um violett zu erhalten, gelb und rot für das orange sowie gelb und blau für die schöne grüne Farbe.
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Jetzt wird es spannend, denn nach und nach werden nun die Farben in die Form gegossen. Gestartet wird mit der roten Füllung. Diese wird genau in die Mitte des Bodens gegossen. Weiter geht’s mit orange, dann gelb, grün, blau und lila. So erhält man Lagen, wodurch jedes Stück einen Teil jeder Farbe abbekommt.
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Den Käsekuchen nun auf ein Backblech stellen, das mit 2cm kochendem Wasser aufgefüllt wird. Bei 160 Grad für ca. 90 Minuten oder solange im Wasserbad backen, bis er festgeworden ist, aber sich noch leicht von Seite zu Seite bewegt. Sollte der Käsekuchen anfangen braun zu werden, für die letzten Minuten locker mit Folie bedecken.
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Den Backofen abschalten, die Backofen-Tür öffnen und den Kuchen für 1 Stunde im Backofen auskühlen lassen. Dieses langsame abkühlen verhindert, dass der Kuchen Risse bekommt.
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Den Kuchen danach locker mit Folie einwickeln, dabei sicherstellen, dass die Folie den Kuchen nicht berührt. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen. Soll der Kuchen serviert werden, mit einem scharfen Messer am Rand der Backform entlangfahren, die Springform öffnen und vorsichtig den Ring entfernen.