Das Mehl mit dem Backpulver sieben. Mit der Margarine, dem Kokosblütenzucker, dem Salz und der Hafermilch verkneten. Den Teig zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Äpfel schalen und als Ganzes belassen. Bis auf das Kerngehäuse herunter raspeln. Verwendet man den gesamten Apfel beim Reiben, vermeidet man auf wunderbare Weise, sich an der Raspel zu schneiden. Mit Zitronensaft und -schale, dem Kokosblütenzucker, dem Zimt und den gemahlenen Haselnüssen mischen. Den Backofen auf 200 - 220 Grad vorheizen.

Drei Viertel des Teiges ausrollen und Boden sowie Rand des Backblechs damit auslegen. Die restlichen gemahlenen Haselnüsse (50 Gramm) auf dem Teig verteilen. Anschließend die Apfelmischung darauf verstreichen.

Den restlichen Teig ausrollen, in Streifen schneiden und als Gitter über den Kuchen legen. In den Backofen schieben und auf mittlerer Schiene für 30 Minuten backen.

Aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. Das Teiggitter mit der erhitzten Aprikosenmarmelade bestreichen. Den Puderzucker mit dem Zitronensaft vermischen und das Gitter glasieren.