Für den Teig Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Mehl mit Zucker und dem Salz in einer Schüssel mischen. Eine Mulde in die Mitte drücken und die Hefemilch hineingießen. Die Butter und die Eier zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Mit Zitronensaft mischen.

Eine Ofenform mit etwas Butter einfetten. Etwas Teig entnehmen, etwas mehlen, daraus einen Boden ausrollen und diesen in die Form legen. Den restlichen Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gut durchkneten und in 2 gleich große Portionen teilen. Zu Rechtecken ausrollen und mit etwas Butter bestreichen. Äpfel mit Zimt und Zucker mischen und auf den Teigplatten verteilen. Aufrollen und in 2,5cm dicke Scheiben schneiden. Die Apfelschnecken auf die Teigplatte setzen und weitere 15 Minuten gehen lassen.

Die Schnecken mit Butter beträufeln, mit dem Zucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200°Grad (Gas: Stufe 3) für 40-45 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen. Für die Glasur den Puderzucker mit dem Zitronensaft mischen und auf den noch warmen Schnecken verteilen.