Den Backofen auf 177 Grad vorheizen. Kakao in kochendem Wasser auflösen und gut umrühren, bis die Mischung schön glatt ist. Abkühlen lassen. Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in eine Schüssel sieben. Öl, Eigelb und die Kakao-Mischung hinzugeben. Gut mit einem Holzlöffel vermengen.

Eiweiß mit dem Zucker aufschlagen und vorsichtig unter den Teig heben. In zwei Backformen füllen und für ca. 30 Minuten backen. Zum Ende der Backzeit hin, die Stäbchenprobe machen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Für das Frosting 2 gehäufte Teelöffel in ein wenig heißem Wasser auflösen. Etwas Wasser hinzufügen. Die Butter aufschlagen, bis diese schön fluffig wird. Puderzucker nach und nach hinzugeben und weiterrühren. Die Masse soll schön locker und luftig sein. Das Vanille-Extrakt und die Kakaomasse hinzufügen und noch einmal gut verrühren. Abschließend noch Milch oder Wasser einrühren.

Die Himbeeren pürieren und mit etwas Puderzucker verrühren. Ein paar Himbeeren für die Dekoration zurückbehalten.

Den ersten Kuchenboden auf einen Teller geben. Das Frosting mit einem Spritzbeutel auf dem Rand verteilen. Das Fruchtpüree in die Mitte geben und verstreichen (dabei vermeiden, dass das Fruchtpüree an den Rand kommt). Den zweiten Kuchenboden darauf legen und den gesamten Kuchen zunächst mit einer "crumb coat" überziehen. Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach komplett mit dem restlichen Frosting einstreichen und mit den verbleibenden Himbeeren dekorieren.