Die Milch erwärmen. Sie sollte lauwarm und nicht zu heiß sein. 5 EL lauwarme Milch mit Honig und dem frischen Hefewürfel in der Milch auflösen. Mehl und Salz in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken und die Milch-Honig-Hefe Mischung in diese Mulde geben. Mit ein wenig Mehl vom Rand vermischen. Den Vorteig ca. 15 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Das Ei verquirlen, mit der geschmolzenen Butter, dem Zitronenabrieb und der restlichen Milch zu dem Vorteig geben. Gut verkneten und einen glatten Hefeteig daraus formen. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen bis er sein Volumen verdoppelt hat. Der Hefeteig benötigt dafür ordentlich Sauerstoff, daher sollte die Schüssel mit dem Hefeteig immer nur zugedeckt und nicht fest verschlossen werden, während er geht.

Den Teig anschließend noch einmal kurz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und gegebenenfalls abschlagen. Den Teig dafür mehrmals kraftvoll auf die Arbeitsfläche schlagen, damit das Kohlendioxid aus dem Teig entweichen kann. So wird der Teig besonders elastisch und geht beim Backen gleichmäßig auf.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten und in drei gleichgroße Stücke schneiden. Jedes Teigstück zu einer ca. 45 cm langen Rolle formen. Teigrollen nebeneinander legen, an einem Ende zusammendrücken und einen Zopf flechten. Enden ebenfalls wieder zusammendrücken.

Butter und Zucker in einem Topf erhitzen und die Mandelblättchen einstreuen. Alles gut miteinander vermengen und herunterkühlen lassen. Die Arbeitsfläche bemehlen, den Hefeteig nochmals durchkneten und auf eine Größe von 30 x 30 cm ausrollen. Anschließend die Bienenstich-Masse auf den ausgerollten Hefeteig geben und gleichmäßig verteilen.

Die Platte nun von der Längsseite her aufrollen. Diese Rolle mit einem Messer mittig durchschneiden, sodass zwei Hälften entstehen (nicht komplett durchschneiden). Diese zwei Hälften nach oben zusammen flechten (die Schnittfläche nach oben zeigen lassen).

Den Brioche nun gemeinsam mit dem Bienenstich-Striezel auf ein Backblech setzen und nochmals 15 Minuten gehen lassen. In der Zeit den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Brioche mit dem Eigelb einstreichen und mit Mandelsplittern bestreuen. Das Blech in den Backofen schieben und die Gebäcke für ca. 20 Minuten backen.

Kurz bevor der Striezel aus dem Ofen kommt, wird die Aprikosenkonfitüre erwärmt. Den Brioche und den Mandelstriezel aus dem Backofen nehmen. Den Striezel mit der Aprikosenmarmelade einpinseln. Gemeinsam mit dem Brioche auf einem Kuchengitter auskühlen lassen oder noch heiß servieren. Unwiderstehlich lecker!