Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Vier 18 cm Backformen vorbereiten. Diese werden am besten mit Rapsöl eingefettet.

Mehl, Backpulver und Salz mischen und drei Mal sieben. Die Eiweiße mit der Küchenmaschine oder dem Handrührer zu einer homogenen Masse aufschlagen. Nach und nach 1/2 Tasse Zucker hinzugeben und weiterschlagen bis daraus ein schöner, leichter Meringue geworden ist (es sollte möglich sein, die Rührschüssel auf den Kopf zu drehen, ohne das die Masse ausläuft).

Die Butter aufschlagen. Nach und nach die restliche Tasse Zucker hinzugeben und so lange verrühren, bis die Masse leicht und fluffig ist. Die gesiebten Zutaten in kleinen Mengen abwechselnd mit der Milch zu dem Teig geben. Nach jeder Zugabe den Teig gut durchmischen. Das Vanille-Extrakt hinzufügen und den Teig mit der blauen Lebensmittelfarbe einfärben.

Den Meringue unterheben und gut vermischen. Den eingefärbten Teig in die vorbereiteten Backformen füllen.

Die Kuchen in den Backofen schieben und für 20-25 Minuten backen. Die Kuchen für 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus den Formen nehmen und auf einem Gitter komplett abkühlen lassen.

Für die Buttercreme zunächst die Butter in der Küchenmaschine schön fluffig aufschlagen. Die weiße Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Die Küchenmaschine auf mittlerer Stufe laufen lassen und die geschmolzene, abgekühlte weiße Schokolade hinein gießen. Die Küchenmaschine auf niedrige Stufe stellen und den Puderzucker, das Vanille-Extrakt sowie das Salz hinzugeben und weiterschlagen. Die Buttercreme wird zu diesem Zeitpunkt recht weich sein, daher am besten noch einmal für eine Stunde in den Kühlschrank stellen, bevor sie weiterverarbeitet wird.

Den ersten Boden auf ein Cake-Board stellen und etwas Buttercreme darauf verteilen. Mit den restlichen Böden und der Buttercreme ebenso verfahren. Den obersten Kuchen ein wenig andrücken und mit der Buttercreme zunächst die sogenannte "Krümelschicht" auftragen. Den Kuchen für 15-20 Minuten kalt stellen und im Anschluß 3/4 der restlichen Buttercreme auf dem Kuchen verstreichen. Den Rest füllen wir in einen Spritzbeutel mit Tülle. Die Kokosflocken auf dem Kuchen verteilen und abschließend mit dem Spritzbeutel dekorieren.