Korinthen, Sultaninen, Rosinen, Belegkirschen, Zitronat und Orangeat in eine Schüssel geben und den Weinbrand darüber gießen. Mit einem Tuch bedecken und über Nacht oder für mindestens 12 Stunden ziehen lassen.

Nachdem die in Weinbrand "eingelegten" Zutaten durchgezogen haben, geht es mit der Zubereitung des Kuchens weiter. Zunächst aber noch den Backofen auf 140 Grad oder Gasstufe 1 vor- und eine 20cm Backform mit herausnehmbaren Boden vorbereiten. Dafür werden der Boden und die Seiten mit Backpapier ausgekleidet. Danach Mehl, Salz und Gewürze in eine große Rührschüssel sieben.

Zucker, Eier, Zuckerrübensirup und Butter hinzugeben und mit einem elektrischen Handmixer verrühren, bis alles glatt und geschmeidig ist (Ich habe die Mandeln bereits in diesem Schritt hinzugefügt, am besten ist es aber, wenn man sie wirklich erst NACH dem Mixen hinzufügt).

Anschließend die eingeweichten Früchte, die gehackten Mandeln, Pekannüsse und zum Schluß die abgeriebene Orangen- und Zitronenschale unterheben.

Im nächsten Schritt den Teig mit einem großen Holzlöffel in die vorbereitete Backform geben und mit der Rückseite glatt streichen. Sollte der Kuchen nicht mit Marzipan und Rollfondant dekoriert werden, werden nur halbierte und blanchierte Mandeln auf den Teig in einem hübschen Muster dekoriert (zum Beispiel in kreisförmigen Mustern). Ein Stück Backpapier nehmen und ein 50 Cent großes Loch hineinschneiden. Dies schützt den Kuchen während des Backvorgangs vor dem Austrocknen und zu starker Bräunung. Dieses Stück AUF die Backform legen (ganz wichtig ist, dass es den Kuchen nicht berührt), Pack- oder Zeitungspapier UM die Backform wickeln und mit einem Stück Schnur sichern (auch das schützt den Kuchen noch einmal zusätzlich).

Den Kuchen in den Backofen stellen und auf unterster Schiene für 4 Stunden backen. Der Kuchen sollte dann in der Mitte noch leicht zurückfedern, wenn er berührt wird. Manchmal kann es sein, dass er 30-45 Minuten länger backen muss. Auf jeden Fall sollte vermieden werden, den Backofen vor dem Ablauf der 4-stündigen Backzeit zu öffnen. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und ein wenig abkühlen lassen. Anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und komplett auskühlen lassen.

Wenn er komplett ausgekühlt ist, fängt das "Füttern" des Kuchens an. Dafür mit einem Zahnstocher kleine Löcher in den Kuchen stechen und den Weinbrand mit einem Löffel eintröpfeln lassen. Diesen anschließend gut einpacken und immer mal wieder mit Weinbrand "füttern", bis er dekoriert oder gegessen werden möchte. (Das Füttern habe ich weggelassen, da ich den Kuchen ja verschenken und daher gleich mit Marzipan und Rollfondant dekorieren wollte).

Die Aprikosenmarmelade erwärmen und den Kuchen damit bestreichen (am einfachsten geht das mit einem Backpinsel). Abkühlen lassen. Für die Dekoration den Marzipan ausrollen und auf die Größe des Kuchens zuschneiden. Etwas ruhen lassen (am Besten über Nacht) und erst dann mit dem Rollfondant weitermachen. Diesen ebenfalls auf die Größe des Kuchens zuschneiden und auf die Marzipanplatte legen. Als Klebemittel kann man beispielsweise klaren Alkohol verwenden. Das funktionierte ganz wunderbar. Natürlich kann auch der Kuchenrand mit Rollfondant eingedeckt werden, mir wäre das aber zu süß.