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Vegane Cupcakes mit Frischkäse-Frosting

Vegane Cupcakes mit Frischkäse-Frosting

Vorbereitungszeit 1 Stunde
Arbeitszeit 2 Stunden
Portionen 12 Cupcakes

Zutaten

Zutaten für den Cupcake-Teig

  • 1 Tasse Pflanzenmilch (z.B Hafer- oder Mandelmilch)
  • 1 Tasse Rohrzucker
  • 1/3 Tasse Olivenöl
  • 1 EL Apfel-Essig
  • 1 EL Vanille-Extrakt
  • 1 1/2 Tassen Mehl gesiebt
  • 1/3 Tasse Back-Kakao ungesüßt
  • 1 TL Backpulver
  • 3/4 TL Salz

Zutaten für das Frischkäse-Frosting (für 12 Cupcakes)

  • 250 Gramm Butter
  • 250 Gramm Doppelrahm-Frischkäse
  • 250 Gramm Puderzucker
  • 1/2 TL Vanillepaste
  • grüne Lebensmittelpaste

Zutaten für das vegane Frosting (für 12 Cupcakes)

  • 120 Gramm Margarine
  • 450 Gramm Puderzucker
  • 50 ml Sojamilch
  • 1/2 TL Vanille-Extrakt
  • grüne Lebensmittelpaste

Zutaten für die Dekoration

  • Rollfondant
  • gelbe Lebensmittelfarbe
  • Zuckerperlen (perlmutt)

Anleitungen

Zubereitung des Cupcakes-Teiges

  1. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen und die Papp-Backförmchen auf einem Backblech bereitstellen. Pflanzenmilch, Öl, Rohrzucker, Apfel-Essig und Vanille-Extrakt in eine große Schüssel geben. Mit dem Handrührer auf mittlerer Geschwindigkeit für 1-2 Minuten schlagen.
  2. Nun die trockenen Zutaten (Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz) in die Schüssel sieben. Solange mischen bis alle Klümpchen "weggerührt" sind.
  3. Den Teig in die vorbereiteten Papp-Förmchen füllen. Diese sollten zu 2/3 mit dem Teig gefüllt sein. Für ca. 22 Minuten bei 170 Grad backen oder so lange, bis der Teig bei Berührung langsam "zurückspringt". Die Cupcakes dann aus dem Backofen nehmen und komplett abkühlen lassen, bevor es mit dem Frosting weitergeht.

Zubereitung des Frischkäse Frostings

  1. Während die Cupcakes im Backofen vor sich hin backen, kann bereits mit dem Frosting angefangen werden. Dafür die Butter mit dem Puderzucker und dem Vanille-Extrakt so lange rühren, bis die Masse weißlich-cremig geworden ist. Dann die grüne Lebensmittel-Farbe hinzufügen, bis der gewünschte Farbton erreicht wurde. Anschließend den Frischkäse unter die Buttermasse heben. Dies sollte ohne langes einrühren geschehen. Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen. Ist es noch sehr weich, sollte es für 10-20 Minuten gekühlt werden. Im Anschluß können die Weihnachtsbäumchen aufgespritzt werden.

Zubereitung des veganen Frostings

  1. Für das vegane Frosting die Margarine 1 Minute cremig schlagen, den Mixer danach auf niedrige Stufe stellen. Nach und nach die Hälfte des Puderzuckers unterrühren. Dann die Sojamilch hinzugeben und den restlichen Puderzucker untermischen. Wenn alle Zutaten drin sind, noch einmal kurz cremig aufschlagen. Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen und ebenfalls zum Weihnachtsbaum spritzen.

Zubereitung der Dekoration

  1. Für die Sterne zunächst den Rollfondant gelb einfärben und dann gut durchkneten. Dünn ausrollen und mit einem Ausstecher die Sterne ausschneiden. Vorsichtig in das Weihnachtsbaum-Frosting stecken und das Ganze zum Abschluss noch mit den Zuckerperlen dekorieren. Fertig ist euer Weihnachtsbaum-Cupcake!

Rezept-Anmerkungen

Ich habe bisher für das Einfärben meiner Kuchenteige bzw. meines Rollfondants ja meist die Wilton Icing Colors verwendet. Wenn ihr allerdings statt des grünen, lieber ein rotes Frosting machen möchtet, dann sind die Wilton Pasten leider nicht geeignet, denn damit würdet ihr (bei "normaler" Zugabe) leider nur ein schweinchen-rosa Frosting bekommen. Ihr müsstet schon sehr viel vom Wilton Rot oder Schwarz verwenden, um satte Einfärbungen zu erhalten (hier in Europa sind die Wilton Farben wohl noch einmal anders konzentriert, als in den USA). In diesem Fall solltet ihr lieber auf die Farben eines anderen Herstellers, zum Beispiel auf die Pastenfarben von Sugarflair, zurückgreifen.