Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Die Silikon-Muffin-Förmchen oder ein Muffin-Backblech (dieses am besten mit Rapsöl einfetten) bereitstellen. Die Chia-Samen mit dem Wasser in ein Glas geben und für 5-10 Minuten quellen lassen.

Das Mehl, Back-Natron und Salz in eine Rührschüssel geben. In eine weitere Schüssel die Bananen zusammen mit dem Zucker, Apfelmus, Pflanzenöl, Vanillextrakt und den gequollenen Chia-Samen geben.

Eine Mulde in die Mehlmischung machen und die flüssigen Zutaten hinein gießen. Nur so lange rühren, bis alle Zutaten gut miteinander vermischt sind. Der Teig wird recht dickflüssig sein. Den Teig in die vorbereiteten Muffin-Förmchen füllen und in den Backofen schieben. Für ca. 18-22 Minuten backen, bis die Stäbchenprobe trocken ist. Die Muffins kurz abkühlen lassen, aus den Silikon-Förmchen entnehmen und komplett abkühlen lassen.