Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und beiseite stellen. Mehl, Kakaopulver und Salz in einer kleinen Schüssel mischen. Butter und braunen Zucker in die Schüssel des Standmixers geben. Solange aufschlagen, bis die Mischung leicht und fluffig ist. Vanille-Extrakt und Mandel-Aroma dazugeben. Danach die trockenen Zutaten langsam untermischen und so lange vermengen, bis alles gerade so vermengt ist. Es ist nicht schlimm, wenn die Mischung noch ein wenig krümelig ist.

Diese anschließend auf die Arbeitsfläche geben und ein paar Mal gut verkneten, damit alles zusammen kommt. Wenn nötig, die Arbeitsfläche mit Kakaopulver und/oder Puderzucker einstäuben. Schnell, aber doch sorgfältig arbeitend, wird dann der Teig ausgerollt und ca. 4-5cm große Kreise ausgestochen. Ich habe dafür einen geriffelten Ausstechen verwendet, damit die Kekse nicht ganz so "schlicht" aussehen. Auf die vorbereiteten Backbleche legen, dabei ca. 2 cm Abstand lassen (die Verwendung einer Palette ist bei diesem Schritt hilfreich). Die Reste wieder verkneten, ausrollen und Kreise ausstechen. So verfahren, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Es handelt sich bei diesem Teig um einen sehr "empfindlichen" Teig, also solltet ihr ihn nicht stärker verkneten etc., als notwendig ist. Sollte der Teig zu weich werden, könnt ihr ihn kurz in den Eisschrank oder Kühlschrank stellen, bis er wieder fester geworden ist. Die Kekse für ca. 20 Minuten backen oder solange bis die Oberfläche nicht mehr glänzt. Abkühlen lassen.

Alle Zutaten für die Füllung miteinander vermischen. Eine Hälfte abnehmen und beiseite stellen. Die andere Hälfte mit dem Matcha vermengen und abschmecken. Nach Bedarf kann dann noch etwas hinzugefügt werden. Ich habe noch nie Matcha verwendet, weder als Getränk noch zum Backen. Daher war ich lieber ein wenig vorsichtiger, damit es nicht zu intensiv nach Matcha schmeckt.

Den Spritzbeutel mit einer Lochtülle vorbereiten. Die Kekse auf die Arbeitsfläche legen. Eine Hälfte wird am Ende eine "normale" Füllung, die andere Hälfte eine Matcha-Füllung haben. Ganz wichtig: Immer einen Keks aussparen, da dieser ja den Deckel bildet und keine Füllung bekommt. Die Füllung in den Spritzbeutel füllen und einen Klecks auf die Kekse geben. Den zweiten Keks darauf drücken, damit ihr ein Sandwich erhaltet. Für ein paar Minuten in den Kühlschrank geben, damit die Füllung etwas fester wird. Im Kühlschrank lagern oder sofort vernaschen.