Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zwei Springformen mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten.

Das Mehl in eine Schüssel oder auf ein Backbrett sieben. Die Butter in Flöckchen darauf verteilen. Den Zucker darüberstreuen und die Eigelbe in die Mitte geben. Die Zutaten mit möglichst kalten Händen rasch von innen nach außen zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig in Alufolie einwickeln und für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Rhabarber waschen, abtrocknen und die dünne äußere Haut von oben nach unten abziehen. Die Rhabarberstangen in etwa 4cm lange Stücke schneiden.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche in Springform-Größe ausrollen (ich habe das bei meinen Kuchen nicht gemacht, sondern ihn mit der Hand in die Springform gedrückt, daher ist der Boden nicht so schön gleichmäßig "ausgerollt"). Die Teigplatte in die Springform legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Teigboden dicht und gleichmäßig mit den Rhabarber-Stücken belegen. Das Ganze mit der zweiten Springform wiederholen. Beide Kuchen im Backofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen.

Die Kuchen nach ca. 30 Minuten Backzeit aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Die Eiweiße zu steifem Schnee aufschlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Baisermasse gleichmäßig diagonal auf die Kuchen spritzen. Das Baisergitter noch einmal 10 Minuten überbacken, bis es leicht gebräunt ist. Aus dem Backofen nehmen.

Die Kuchen etwas abkühlen lassen, aus den Springformen lösen und auf einem Kuchengitter völlig erkalten lassen.