Die Mehrkorn-Getreidemischung in eine Schüssel geben, mit Wasser übergießen und über Nacht quellen lassen.

Eine Kastenform am nächsten Tag vorbereiten. Dazu den Boden einer Backform mit Backpapier auslegen. Anschließend den Boden und die Ränder mit Margarine oder Butter einstreichen. Mit den Haferflocken ausstreuen. Alternativ können auch gemischte Körner verwendet werden.

Anschließend die Buttermilch mit dem Schrot, der Leinsaat, der Weizenkleie, Mehrkornflocken, Rübensirup und den Sonnenblumenkernen vermischen und abgedeckt für eine gute Stunde durchziehen lassen.

Die frische Hefe mit dem Joghurt vermischen und unter das Sauerteig-Flocken-Gemisch rühren. Das Salz zufügen. Mehl dazugeben und zu einer homogenen Masse vermischen. Die Konsistenz das Teiges ist eher feucht und klebrig.

Den Teig dann in die Kastenform geben (falls es zu viel Teig ist, wird der Rest einfach in eine weitere Backform gefüllt). Für eine Stunde in Ruhe bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Inzwischen den Backofen auf 150°C vorheizen. Die Kastenform einstellen. Die Temperatur auf 100°C reduzieren und für 2 Stunden und 30 Minuten backen.