Zuerst die Riesen Cupcake Backform mit Margarine und Mehl vorbereiten und den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.

Das Mehl mit Backpulver und Natron mischen und einmal durchsieben. Die Margarine schmelzen und zusammen mit Zucker, Salz und Öl kurz aufschlagen. Dann dürfen abwechselnd der Joghurt und die Mehlmischung dazu. Zum Schluss den Saft der Zitrone und ihren Schalenabrieb hinzufügen und dann schauen, ob die Konsistenz stimmt. Der Teig sollte zäh reißend vom Löffel fallen. Ist er noch zu fest, einfach ein paar Schlucke Mineralwasser dazugeben.

Den Teig in die beiden Formen füllen (für den Boden benötigt ihr etwas mehr als die Hälfte des Teiges) und ab damit in den Ofen – für ca. 45- 55 Minuten. Macht nach 40 Minuten am Besten schon einmal einen ersten Stäbchentest und nehmt den Kuchen aus dem Ofen, sobald kein Teig mehr am Stäbchen klebt. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen und dann gleich aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen. Komplett abkühlen lassen.

Die Butter in die Rührschüssel des Standmixers geben. Erst auf niedriger dann auf höchster Stufe aufschlagen. Nach und nach den Puderzucker hinzugeben und weiter aufschlagen. Dabei die Mischung immer wieder vom Rand abstreichen. Dann das Vanille-Extrakt und die Pflanzenmilch untermischen.

Im Anschluss 1/3 der Buttercreme in eine Schüssel geben. Die restliche Buttercreme mit lila-farbener Lebensmittelfarbe einfärben.

Den unteren Teil des Cupcakes auf einen Drehteller geben und mit der Buttercreme, die ihr vorher beiseite gestellt habt, einstreichen (normalerweise würde ich eine dünne Schicht als Kuchenkrümelschicht verstreichen, den Kuchen in den Kühlschrank stellen und dann die eigentliche Buttercreme-Schicht verteilen. War aber in diesem Fall ja nicht möglich, daher musste ich ein wenig improvisieren - wie ihr seht hat es aber trotzdem alles funktioniert). Im Anschluß die restliche Buttercreme auf dem Cupcake-Boden verteilen und den oberen Cupcake-Teil darauf setzen.

Diesen Teil des Cupcakes zunächst mit ein wenig Buttercreme einstreichen (so vermeidet ihr, dass Teile vom Kuchen sichtbar sind, wenn ihr nicht allzu akkurat die Buttercreme aufspritzt). Die lilafarbene Buttercreme dann in einen Spritzbeutel mit einer Wilton M1 Tülle geben und die Rosetten spritzen. Am Besten fangt ihr oben an und arbeitet euch dann runter. Aber macht das sonst auch gerne so, wie es für euch am einfachsten ist.