Mehl und Backpulver mit 1 Prise Salz in eine Schüssel sieben. Das Ei verschlagen. Die Butter in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgerätes in 6-8 Minuten schaumig schlagen.

Erst das Ei, dann 150 Gramm Puderzucker langsam dazugeben und ca. 5 Minuten weiterschlagen. Die Mehlmischung langsam mit dem Knethaken des Handrührers einarbeiten.

Den Teig halbieren, zu 2 flachen Rechtecken formen und in 2 Klarsichtfolien gewickelt 2 Stunden kalt stellen.

Die gehackten Mandeln mit Mohnback und Milch bzw. Rum gleichmäßig mischen. Eine Teighälfte zwischen zwei großen Bögen Backpapier zu einem Rechteck von 35x15cm ausrollen (am besten auf einem feuchten Tuch). Den oberen Boden entfernen. Die Hälfte der Mohnmischung glatt auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von 2cm lassen. Den Teig von der Längsseite mit Hilfe des unteren Papierbogens jeweils zweimal zur Mitte hin einschlagen oder zu einer Schnecke rollen. Den Mohnstrudel mit etwas verschlagenem Eigelb bestreichen, mit der Hälfte der Mandelblättchen belegen und in 1cm breite Streifen schneiden. Mit restlichen Teig und restlicher Mohnfüllung ebenso verfahren.

Die möglichst weiche Butter mit dem Puderzucker, dem Marzipan, dem Vanillezucker und der Zitronenschale verrühren. Das Mehl über die Buttermasse sieben und unterkneten.

Aus dem Teig gleich grosse Rollen von etwa 5 cm Durchmesser formen, die Rollen in Alufolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Teigstangen rundherum mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und im Zucker rollen. Vorsichtig 5 mm dicke Scheiben abschneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und auf der mittleren Schiebeleiste 10 - 15 Minuten backen. Die Plätzchen mit einem breiten Messer vom Backblech heben und auf einem Rost erkalten lassen.

Mandeln, Haselnüsse, Mehl, Zucker, Butter und Eigelb vermischen.

Alles zu einem Teigball formen. Aus dem Teig 2 lange Rollen formen und in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Wenn er aus dem Kühlschrank kommt, ist er meist sehr hart und lässt sich dann nicht gleich rollen, weil er bröckelt. Dann am besten noch einmal kurz mit den Händen kneten, bis er wieder geschmeidig ist. Ist der Teig gut gekühlt, verlaufen die Vanillekipferl nicht.

Die Teigrollen portionsweise aus dem Kühlschrank nehmen und in Scheiben schneiden. Jedes Teigstück mit den Händen zuerst zu einer Kugel, dann zu einer etwa 5 cm langen, an den Enden spitz zulaufenden kleinen Rolle formen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Dabei die kleinen Rollen zu einem Hörnchen biegen. Tipp: Am besten den Teig erst kühlen, dann die Vanillekipferl formen und das Blech mit den fertig geformten Kipferl noch einmal kühlen (z. B. auf dem Balkon). Wer heiße Hände hat, kühlt sie besser vor dem Formen mit kaltem Wasser.

Die Kipferl im Backofen etwa 15 Minuten backen (die Kipferl sollen hell bleiben). Den Vanillezucker in einen tiefen Teller geben. Die Kipferl vom Backblech nehmen und noch warm in dem Vanillezucker wälzen. Dabei vorsichtig arbeiten, da die Kipferln sehr mürbe sind. Die Kipferl auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.