Zutat: Puderzucker

Cheesecake mit Ziegen-Frischkäse und Feigen

Cheesecake mit Ziegen-Frischkäse und Feigen

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Vanille-Kipferl, Mohnstrudel-Plätzchen und Heidesand

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Zitronentarte mit Baiserhaube

Zitronentarte mit Baiserhaube

Gestern war ich mal wieder bei meinen Freunden außerhalb von Berlin und natürlich gab es auch einen Kuchen, nämlich eine Zitronentarte mit Baiserhaube, die ich ewig machen wollte. Sie schmeckt sehr fruchtig, leicht säuerlich und doch gleichzeitig süß. Ich finde die Kombination aus knusprigem Mürbeteig, dem cremigen Lemon Curd und der luftig-leichten Baiserhaube aber einfach genial. Diese Zitronentarte mit Baiserhaube ist auch ein perfekter Kuchen, falls Familie und Freunde keine schweren Torten mögen. Natürlich könnt ihr weniger Eischnee darauf setzen, ich wollte aber unbedingt eine “sky high Meringue” 🙂

Tartes und Quiches liebe ich zwar, ich habe aber gestern wieder einmal feststellen müssen, dass ich mir schleunigst eine Tarteform mit herausnehmbarem Boden zulegen muss. Der Mürbeteigrand geht mir nämlich meist kaputt, sprich er bröselt, zerbricht oder bleibt irgendwo hängen, während ich versuche, die Tarte aus der Form zu heben.

Zitronentarte_NahaufnahmeBeim Backen musste ich auch mal wieder ein wenig improvisieren bzw. die Ruhezeiten für den Mürbeteig komplett streichen, da ich mehr oder weniger parallel noch meinen DIY-Wohnzimmertisch fertigstellen wollte, an dem ich seit ein paar Tage baue. Ich habe nämlich vor ein paar Monaten Weinkisten in einem Weinladen im Prenzlauer Berg entdeckt und musste sie unbedingt haben. Allerdings kam ich bislang nicht dazu, mich dem Projekt auch zu widmen und den Tisch wirklich zu bauen. Das wollte ich daher in meinem Urlaub unbedingt ändern. So kam es, dass ich gestern sowohl den Tisch als auch den Kuchen auf meiner To-Do-Liste hatte und so ein klein wenig in Zeitnot geriet, zumindest einen Teil des Kuchens rechtzeitig fertig zu bekommen. Klappte dann trotzdem alles wunderbar und dass, was ich machen wollte, schaffte ich auch. Vor allem, da das Lemon Curd schnell zusammengerührt werden konnte, während der Tarteboden im Ofen ist. Die Tarte sollte, nachdem ihr das Lemon Curd darauf verteilt habt, unbedingt erst einmal kalt gestellt werden, bevor es mit dem Baiser weitergeht. Der letzte Schritt benötigt dann aber wieder nicht viel Zeit.

Verzeiht mir aber wirklich die heutigen Fotos, die Zitronentarte sah in der Realität weitaus hübscher aus. Geschmeckt hat sie aber trotzdem ausgesprochen gut.

Zitronentarte mit Baiserhaube
Vorbereitungszeit
45 Min.
Zubereitungszeit
40 Min.
Arbeitszeit
3 Stdn. 25 Min.
 
Portionen: 12 Portionen
Zutaten
Zutaten für den Mürbeteig
  • 225 Gramm Weizenmehl
  • 1 EL Puderzucker
  • 140 Gramm kalte Butter in Stückchen geschnitten
  • 1 Eigelb
  • 2 EL kaltes Wasser
Zutaten für das Lemon Curd (Zitronencreme)
  • 75 Gramm Speisestärke
  • 220 Gramm feiner Zucker
  • 125 ml Zitronensaft
  • 310 ml Wasser
  • 2 TL abgeriebene Zitronenschale
  • 60 Gramm ungesalzene Butter in Stückchen geschnitten
  • 3 Eigelb
Zutaten für die Baiserhaube
  • 5 Eiweiß
  • 110 Gramm feiner Zucker
Anleitungen
Zubereitung des Mürbeteigbodens
  1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine 24cm Tarteform mit herausnehmbaren Boden einfetten oder mit einem zugeschnittenen Stück Backpapier auslegen.
  2. Mehl, Zucker und Butter miteinander vermengen bis Krümel entstehen. Eigelb und Wasser hinzugeben. Die Zutaten solange verkneten, bis sie sich vermengt haben. Den Teig auf einer bemehlten Fläche durchkneten bis er schön geschmeidig ist. In Frischhalte-Folie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  3. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Den Mürbeteig zwischen zwei Streifen Frischhaltefolie ausrollen, bis er die Größe der Tarteform hat. In die Tarteform legen, leicht andrücken und an den Seiten hochziehen. Den überstehenden Teig gegebenenfalls abschneiden, damit der Rand schön gleichmäßig ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und noch einmal für 30 Minuten kalt stellen.
  4. Aus dem Backofen Kühlschrank. Ein Stück Backpapier auf den Tarteboden legen, Backerbsen darauf schütten. In den vorgeheizten Backofen schieben und für 15 Minuten backen. Die Backerbsen und das Backpapier dann entfernen und noch einmal für 10 Minuten backen. Abkühlen lassen.
  1. In der Zwischenzeit Stärke und Zucker in einen Topf geben. Nach und nach den Zitronensaft und das Wasser hinzufügen. Kochen lassen, dabei immer wieder umrühren, bis die Mischung anfängt zu kochen und eindickt. Die Hitze reduzieren und 1 Minute köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Von der Herdplatte nehmen, die Zitronenschale, Butter und Eigelb unterrühren. 10 Minuten abkühlen lassen.
  2. Das Lemon Curd auf den Tarteboden geben und verstreichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung des Baisers
  1. Die Eiweiß in einer Schüssel mit einer Prise Salz aufschlagen, bis sich kleine Spitzen formen. Nach und nach den Zucker hinzugeben, weiterschlagen, bis sich dieser aufgelöst hat.
Fertigstellung
  1. Den Grill des Backofens anschmeißen.
  2. Die Oberfläche des Lemon Curds ein wenig mit einer Gabel aufrauen, bevor der Baiser darauf gegeben wird. In den Backofen schieben. Die Tarte etwa 2-3 Minuten unter dem Grill lassen, dabei gut aufpassen, dass der Baiser nicht zu braun wird. Er soll wirklich gold-braun sein.
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Himbeer-Ombre-Torte mit Oreo-Boden

Himbeer-Ombre-Torte mit Oreo-Boden

Urlaub! 2 Wochen Nichtstun sind bei mir momentan angesagt. Werde ganz viel Zeit draußen am See, mit Freunden und natürlich mit meinem Blog verbringen 🙂 Lange habe ich nichts von mir hören lassen, da ich bei der Arbeit wahnsinnig eingespannt war. Zwar habe ich immer noch gebacken, kam aber leider nicht dazu, die Rezepte auch für euch auf den Blog zu stellen. Aber jetzt habe ich ja erst einmal ganz viel Zeit (auch wenn ich ein klein wenig Freizeitstress habe 🙂 ) und kann endlich einiges nachholen. Dabei fange ich gleich mit dem aktuellsten Rezept an, einer Himbeer-Ombre-Torte mit Oreo-Boden, die ich gestern für den Besuch einer Freundin zubereitet hatte. Sie ist bei dem Wetter auch wirklich der perfekte Sommerkuchen. So wunderbar leicht, luftig und ein wahrer Himbeer-Traum. Es stecken ja auch schließlich fast 1 Kilo Himbeeren darin.

Himbeer-Ombre-Torte mit Oreo-Boden, Frontansicht

Ich kann ja momentan von Beeren gar nicht genug bekommen – egal ob Erdbeeren, Stachelbeeren, Johannisbeeren, Blaubeeren oder eben Himbeeren. Schaut man momentan in meinen Kühlschrank sind alle Sommerbeeren vertreten. So landen die kleinen Beeren morgens in mein Frühstück oder eben als Grundlage in einen Kuchen. Sie sind aber auch einfach so vielseitig einsetzbar. Auch bei den Kuchen sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Ich liebe diese Himbeer-Ombre-Torte mit Oreo-Boden aber auch deshalb, weil sie nicht gebacken sondern in den Kühlschrank geschoben wird. Ihr braucht für die Zubereitung zwar ein wenig Zeit, da die erste Schicht über Nacht in den Kühlschrank wandert und die anderen beiden Schichten ebenfalls mindestens 2 Stunden gekühlt werden müssen, die Geduld und das Warten lohnen sich aber so und am Ende werdet ihr mit einem wunderbaren Geschmack belohnt. Ich habe leider die restliche Himbeer-Sauce zu Hause vergessen, daher fehlt diese auf dem Foto. Es sieht aber auch nur mit den Himbeeren und der weißen Schokolade als Deko sehr hübsch aus, finde ich.

Probiert die Torte unbedingt einmal aus und zeigt mir gerne eure Werke!

Himbeer-Ombre-Torte mit Oreo-Boden
Vorbereitungszeit
1 Std.
Zubereitungszeit
30 Min.
Arbeitszeit
13 Stdn. 30 Min.
 
Portionen: 12 Portionen
Zutaten
Zutaten für den Boden
  • 200 Gramm Oreos
  • 50 Gramm Butter
  • 1-2 EL Puderzucker
Zutaten für die Himbeersauce
  • 600 Gramm Himbeeren (frisch oder TK)
  • 100 ml Wasser
  • 300 Gramm Zucker
  • 2 TL Speisestärke
Zutaten für die Creme
  • 250 Gramm Himbeeren,
  • 3 Packungen Pulvergelatine
  • 150 ml Sahne
  • 650 Gramm Quark
  • 250 Gramm Joghurt
  • 320 Gramm Zucker
Zutaten für die Deko
  • 250 Gramm Himbeeren,
  • weiße Schokolade
Anleitungen
Zubereitung des Oreo-Bodens
  1. Oreos fein mörsern oder mit der Küchenmaschine zerkleinern, Zucker hinzugeben, gut verrühren. Weiche Butter untergeben, nochmals gut verrühren und die gesamte Masse in eine Springform geben und alles mit einem Löffel am Boden und etwas am Rand festdrücken. Im Kühlschrank kühl stellen. Je nach Wunsch ca. 10 Minuten im vorgeizten Ofen bei 180°C backen - kein Muss!
Zubereitung der Sauce
  1. Himbeeren, Wasser und Zucker aufkochen, durch ein Sieb geben. Nochmals aufkochen. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und unter Rühren in die Himbeermasse geben, kochen lassen bis die Masse eindickt. Abkühlen lassen.
Zubereitung der 1. Schicht
  1. Sahne mit 80g Zucker aufkochen. 1 Pck. Gelatine bzw. 4 Blatt Gelatine nach Packungsanweisung vorbereiten und in die heiße Masse rühren. 200g Quark cremig schlagen, 50g Joghurt hinzugeben. Zum Schluss die Sahne-Zucker-Masse unterrühren. 250g Himbeeren auf den Oreo Boden geben. Springform auf eine Waage stellen und etwa 400-450ml flüssige Sahne-Quark-Masse auf die Himbeeren geben. Himbeeren evtl. leicht nach unten drücken. Über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen. Evtl. restliche Sahne-Quark-Masse in ein Dessertglas füllen.
Zubereitung der 2. Schicht
  1. Am nächsten Morgen 100ml Himbeersauce mit 120g Zucker aufkochen, 1 Pck. Gelatine bzw. 6 Blatt Gelatine vorbereiten und in die heiße Masse geben. 300g Quark cremig schlagen, 150g Joghurt hinzugeben. Zum Schluss die Himbeer-Zucker-Masse unterrühren. Springform auf eine Waage stellen und etwa 600-650ml flüssige Sahne-Quark-Masse auf die Himbeeren geben (mehr weil keine Himbeeren in der Masse). Mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Zubereitung der 3. Schicht
  1. 350ml Himbeersauce mit 120g Zucker aufkochen, 1 Pck. Gelatine bzw. 6 Blatt Gelatine vorbereiten und in die heiße Masse geben. 150g Quark cremig schlagen, 50g Joghurt hinzugeben. Zum Schluss die Himbeer-Zucker-Masse unterrühren. Springform auf eine Waage stellen und etwa 600-650ml flüssige Sahne-Quark-Masse auf die Himbeeren geben (mehr weil keine Himbeeren in der Masse). Mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Fertigstellung
  1. Restliche Sauce mit 250g Himbeeren vermengen und vor dem Servieren über die Torte geben. Nach Belieben mit Schokolade verzieren.


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