Letzte Beiträge

Weihnachtsstollen mit Rosinen – Der Klassiker

Weihnachtsstollen mit Rosinen – Der Klassiker

Ein Weihnachtsfest ohne leckeren Stollen ist für viele wie Ostern ohne Schokohasen – er gehört einfach dazu und das am besten selber gebacken. Wie ihr den klassischen Weihnachtsstollen mit Rosinen zubereitet, zeige ich euch heute. Auch wenn es bis Weihnachten noch ein wenig Zeit ist, einen Stollen […]

Selbstgemachtes Apfelmus ohne Zucker – Schnell und einfach zubereitet

Selbstgemachtes Apfelmus ohne Zucker – Schnell und einfach zubereitet

Wenn gleich ich den Sommer mit seinen Temperaturen, Sonnenschein und endlos erscheinenden Nächten liebe, hat der Herbst mit seinen goldenen und bunten Blättern, der kälter werdenden Luft oder der reichen Ernte einfach einen Charm, dem man sich nicht entziehen kann. Vor allem auf die Apfelernte […]

Honigkuchen mit Mascarpone, Feigen und Walnüssen

Honigkuchen mit Mascarpone, Feigen und Walnüssen

Langsam, aber sicher rückt der Herbst immer näher. Und mit ihm die Zeit für aromatische Kuchen und leckere Feigen. Wenn wie bei meinem heutigen Honigkuchen mit Mascarpone, Feigen und Walnüssen alles zusammenkommt, haben wir den passenden Kuchen für die herbstliche Zeit.

Für ein Brunch bei meiner Family mit Freunden, wollte ich unbedingt etwas beisteuern. Dieses Mal kein Brot (na gut, ein Banana Bread wurde schon noch dafür gebacken), sondern ein Kuchen, der verschiedene Geschmacksrichtungen vereint. Gleichzeitig aber auch nicht allzu kompliziert in der Zubereitung sein sollte. Und da ist dieser Honigkuchen genau das richtige, da ihr ihn wunderbar vorbereiten und kurz vorher fertigstellen könnt.

Bin ich ja sonst eher der Freund von allem, das in Richtung Cheesecake und Co. geht, weil ich diesen samtigen-cremigen Geschmack so mag, hat mich dieser Honig-Kuchen vollends in seinen Bann gezogen. Das tolle, im Vergleich zu anderen Kuchen, die ja das Topping oftmals benötigen, damit sie rund werden, der Honigkuchen schmeckt auch allein wahnsinnig lecker. Denn er ist so fluffig-weich, dass er auf der Zunge zergeht und das mit einem einzigartigen Geschmack durch die Kombination von Zimt, Espresso und Honig. Und das Topping ist hier einfach das Tüpfelchen auf dem i.

Nahaufnahme Honigkuchen mit Mascarpone, Feigen und Walnüssen

Ich bin gespannt, ob mein Honigkuchen mit Mascarpone, Feigen und Walnüssen euch genau so gut schmeckt, wie uns.

Viel Spaß beim Nachbacken.

Eure Caro

Honigkuchen mit Mascarpone, Feigen und Walnüssen
Vorbereitungszeit
30 Min.
Backzeit
50 Min.
 
Keyword: Feigen, Honigkuchen, Mascarpone, Walnüsse
Portionen: 12 Portionen
Zutaten
Zutaten für den Boden (für eine 22cm Springform)
  • 2 Tassen Weizenmehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 2 TL gemahlener Zimt
  • 1/2 Tasse Pflanzenöl
  • 1 Tasse Honig
  • 1 1/2 Tassen Zucker
  • 3 Eier, Raumtemperatur, leicht aufgeschlagen
  • 1 TL Vanille-Extrakt
Zutaten für die Mascarpone-Creme
  • 200 ml Schlagsahne
  • 200 Gramm Mascarpone
  • 4-5 Feigen, geviertelt
  • Handvoll Walnüsse, gehackt
  • 2-3 EL Honig
Anleitungen
  1. Heizt den Backofen auf 180 Grad vor und fettet eure Springform ein.

Zubereitung des Bodens
  1. Vermengt Mehl, Backpulver, Salz und Zimt in einer großen Rührschüssel. 

  2. Formt in der Mitte eine Mulde und fügt Öl, Honig, Zucker, die verquirlten Eier, Vanille und Espresso-Pulver hinzu. Mischt alles gut zusammen und achtet darauf, dass nichts am Schüssel-Boden hängen bleibt. 

  3. Sobald alles gut miteinander vermischt ist, gießt ihr die Mischung in eure vorbereitet Springform und backt den Boden für ca. 50-60 Minuten oder bis die Stäbchen-Probe sauber raus kommt. Nehmt den Kuchen aus dem Backofen und erlaubt ihm 10 Minuten in der Backform abzukühlen, bevor ihr ihn auf ein Rost stürzt, um komplett durchzukühlen. 

Zubereitung der Creme
  1. Schlagt die Sahne in einer kalten Schale auf bis sich erste "Spitzen" formen. Fügt die Mascarpone hinzu und schlagt alles für eine weitere Minute auf.   

Fertigstellung
  1. Verteilt die Creme auf eurem Kuchen, legt die geviertelten Feigen darauf und streut eure gehackten Walnüsse darüber. Wenn ihr noch etwas mehr vom Honiggeschmack haben möchtet, beträufelt ihr die Feigen und die Creme noch mit ein wenig Honig. 

Habt ihr schon meine anderen Kuchen mit Feigen gesehen? Genau das richtige für ein Brunch mit Familie und Freunden.

Honigkuchen mit Mascarpone, Feigen und Walnüssen

Cheesecake mit Ziegen-Frischkäse und Feigen

Cheesecake mit Ziegen-Frischkäse und Feigen

Ganz schön feige oder auch: Cheesecake mit Ziegen-Frischkäse und Feigen auf einer Schmand-Honig-Sahne. Ehrlich gesagt mochte ich Feigen lange Zeit ja überhaupt nicht, wie ihr in meinen anderen Rezepten sicherlich schon mitbekommen habt 😉 Seit ein paar Jahren bin ich diesen süßen Früchtchen aber total […]

Banana Bread – Ein Familienrezept

Banana Bread – Ein Familienrezept

Für euch habe ich heute mein liebstes Rezept für Banana Bread. Das leckere Brot gehört vermutlich mit zu DEN Trend-Broten der letzten Jahre. Ist es doch auch einfach so vielfältig in der Zubereitung. Denn ob ihr Walnüsse, Haselnüsse, Schokolade hinzugebt, ist ganz alleine eurem eigenen […]

Naked Cake mit Himbeer-Italian-Meringue-Buttercreme & Früchten

Naked Cake mit Himbeer-Italian-Meringue-Buttercreme & Früchten

Wenn ihr für einen besonderen Anlass eine Torte braucht, dann ist dieser Naked Cake mit Himbeer-Italian-Meringue-Buttercreme & frischen Früchten genau die richtige für euch. Ich habe diese für eine Geburtstagsparty für Freundinnen gebacken und die Kombination kam super bei allen an.

Kuchen und Torten gehen ja eigentlich immer für Feiern verschiedenster Art. Kommt ihr damit zu Familie und Freunden ist euch die Freude auf der anderen Seite sicher. Denn noch immer sind Kuchen einfach etwas besonderes, denn sie zeigen dem anderen, dass ihr euch nicht nur Gedanken gemacht sondern auch eure Zeit investiert habt, um etwas leckeres und schönes zu zaubern. Mein Go-To-Kuchen in letzter Zeit ist ein super saftiger Schokoladen-Kuchen, den ich von Joshua John Russell von Man About Cake habe und einfach unfassbar gelingsicher ist. Zudem kann man ihn einfach wunderbar mit den verschiedensten Füllungen oder Frostings kombinieren, was ihn zu einem absoluten Alleskönner macht. Und auch ohne alles schmeckt er bombastisch.

 

Dekoration des Naked Cake mit Himbeer-Italian-Meringue-Buttercreme und Früchten

 

Die Italian-Meringue-Buttercreme klingt auf den ersten Blick vielleicht ein wenig kompliziert. Wenn ihr aber ein Zuckerthermometer, eine saubere Rührschüssel und ein wenig Geduld mitbringt, dass ist sie gar kein großes Hexenwerk und eine tolle und gelingsichere Füllung bzw. Frosting für eure Torten. Nachdem ich sie einmal ausprobiert hatte, wollte ich keine andere Buttercreme mehr verwenden, da sie einfach so seidig weich ist und vor allem nicht so zuckersüß wie andere Buttercremes.

Italian-Meringue: Was ist das eigentlich genau?

Die Basis der Italian Meringue bildet Eischnee, in den ihr 118° Grad heißen Zucker gießt. Diesen “Sirup” erhaltet ihr, indem ihr in einem hohen Top Wasser und Zucker gemeinsam erhitzt. Um die Temperatur konstant überprüfen könnt, benötigt ihr ein Zuckerthermometer. Ich habe meines für knapp 15,- Euro gekauft und bislang hat sich jeder Cent davon gelohnt. Denn nur so bekommt ihr die richtige Konsistenz und Temperatur hin, die ihr benötigt, um dem Eischnee eine sehr feste, stabile und cremige Konsistenz zu verliehen. Und euch am Ende unendliche Möglichkeiten für euer Backen ermöglicht.

 

Naked Cake mit Himbeer-Italian-Meringue-Buttercreme und Früchten

 

Naked Cake – Ein absolutes Allround-Talent

Eurer Fantasie könnt ihr bei einem Naked Cake fast freien Lauf lassen, da ihr frei entscheiden könnt, welche Früchte bzw. Dekoration ihr verwenden wollt. So passen auch Feigen, Macarons oder Schoko-Stückchen super gut zu einem Naked Cake. Abrunden könnt ihr das ganze auch noch mit etwas Schokoladen-Sauce, um den Kuchen dann zu einem Naked Drip Cake zu machen.

Das wunderbare an diesem Naked Cake mit Himbeer-Italien-Meringue-Buttercreme ist auch, dass ihr sie am Tag vorher schon vorbereiten und in euren Kühl- oder Eisschrank stellen könnt, ohne das es den Böden oder der Buttercreme etwas “antut”. So ist am eigentlichen Fest-Tag ein wenig mehr Entspannung angesagt und gerade an heißen Sommertage müsst ihr dann auch keine Angst haben, dass euch die Torte “wegläuft”.

Übrigens sind dieses Schokoladen- und Italian-Meringue-Rezept die Rezepte, die ich für die Herstellung meiner Hochzeitstorten verwende. Wobei ich die Buttercreme nach meinem bzw. dem Geschmack des Brautpaares abwandle. Dazu dann aber mehr in meinem Hochzeitstorten-Guide.

Viel Spaß beim Nachbacken.

Eure Caro

 

 

Naked Cake mit Himbeer-Italian-Meringue-Buttercream und Früchten
Portionen: 16 Portionen
Zutaten
Zutaten für die Böden (für zwei 25cm Springformen)
  • 4 Tassen Zucker
  • 5 Tassen Weizenmehl
  • 1 1/3 Tasse Kakao
  • 1 EL + 1 TL Back-Natron
  • 2 TL Salz
  • 2 Tassen ungesüßte Soja- oder Mandelmilch
  • 2 EL Brantwein-Essig
  • 2 Tassen Wasser
  • 2 EL Instant Espresso-Pulver
  • 1 1/3 Tasse Pflanzenöl
  • 1 EL Madagascar Bourbon Vanilla-Extrakt
Himbeere-Italian-Meringue-Buttercream
  • 100 ml Wasser
  • 300 Gramm Zucker
  • 6 Eier, Größe L
  • 75 Gramm Zucker
  • Butter
  • Puderzucker
  • 200 Gramm Himbeeren, eingekocht
Zutaten für die Deko
  • Himbeeren
  • Kirschen
  • Johannisbeeren
  • Erdbeeren
  • Weintrauben
Anleitungen
Zubereitung der Böden
  1. Heizt euren Backofen auf 170 Grad auf (Umluft).

  2. Fettet eure Formen ein und stellt diese beiseite. 

  3. Zucker, Mehl, Salz, Kakao, und Back-Natron in euren Standmixer geben. Verwendet euren Schneebesen und stellt den Standmixer auf die mittlere Stufe. Das wird dafür sorgen, dass eure Zutaten "gesiebt" werden.  

  4. Fügt das Espresso-Pulver zum Wasser hinzu und stellt es beiseite. 

  5. Den Essig zur Milch geben und ebenfalls beiseite stellen. 

  6. Vanille-Extrakt zum Pflanzenöl geben. 

  7. Während der Mixer auf niedrigster Stufe läuft, fügt ihr die Öl-Mischug, Milch-Mischung und die Hälfte der Wasser-Espresso-Mischung hinzu. 

  8. Vermixen, bis alles miteinander vermischt ist und keine Klümpchen mehr in eurem Teig sind. 

  9. Fügt den letzten Wasser-Rest hinzu und vermengt auch dies bis alles miteinander vermengt ist.

  10. Füllt eure Backformen gleichmäßig und backt die Böden für 30-45 Minuten (je nach Backofen). Überprüft die Kuchen nach 30 Minuten, ob sie durch sind. Wenn sie fertig sind, kommt die Stäbchen-Probe sauber raus und bei Berührung geben sie leicht nach. Lasst die Böden abkühlen.

Zubereitung der Himbeer-Italian-Meringue-Buttercreme
  1. Gebt das Wasser und die 300 Gramm Zucker in einen Topf und erhitzt die Mischung. Kocht diese nun so lange auf, bis ca. 100°C erreicht sind.

  2. Beginnt dann den Eischnee mit dem restlichen Zucker aufzuschlagen. Schlagt ihn so lange auf, bis er seidig matt ist und noch etwas cremig, aber auch noch nicht zu fest.

  3. Inzwischen sollte euer Zucker bei knapp unter 118°C angelangt sein. Überprüft dies regelmäßig mit eurem  Zuckerthermometer.

  4. Sind die 118°C erreicht, schaltet ihr eure Küchenmaschine mit dem Eischnee wieder ein und lasst den heißen Zucker, unter ständigem Rühren, langsam in den Eischnee rinnen. Aber Vorsicht: Nicht zu schnell, sonst stockt euch das Eiweiß.

    Die Rührschüssel wird dabei sehr heiß, also Vorsicht!

  5. Lasst den Eischnee in der Küchenmaschine auf höchster Stufe nun so lange schlagen, bis er auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Dies wird ungefähr 15 Minuten dauern.

  6. Bereitet währenddessen schon einmal die benötigte Menge Butter und Staubzucker vor und schlagt diese weiß schaumig auf.

  7. Wenn die Meringue abgekühlt ist, gebt ihr diese löffelweise unter kräftigem Mixen zur Buttercreme.

  8. Ich lasse meine Buttercreme meist Natur, weil ich gerne mit Fruchtpürees im Anschluss arbeite. Ihr könnt aber z.B. Vanille, Orangen oder anderes Extrakt dazu geben. 

    Möchtet ihr Fruchtpüree noch hinzugeben, dann kocht eure Beeren am besten vorher ein und streicht es gfls durch ein Sieb, bevor ihr es dann abgekühlt zu eurer Buttercreme gebt.


Fertigstellung
  1. Lasst einen Teil der Buttercreme Natur (ca. 1/3) und vermengt den Rest mit dem Himbeer-Püree. Füllt etwas Natur-Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle.

  2. Sind die Böden komplett abgekühlt, halbiert ihr diese. Legt den ersten Boden in einen Tortenring, spritzt einen "Wall" am Tortenrand mit eurer Natur-Buttercreme und bestreicht das Innere mit einem Teil eurer Himbeer-Füllung. Legt den nächsten Boden darauf. Verfahrt so weiter, bis alle Böden übereinander gestapelt und gefüllt sind. 

  3. Streicht den gesamten Kuchen mit eurer weißen Buttercreme ein, aber nicht zu dick. Ihr wollt ja, dass die Böden zu sehen sind. Dafür immer wieder die Buttercreme abstreichen, bis die Schicht nach eurem Geschmack ist.

  4. Dekoriert den Kuchen mit Beeren und Früchten eurer Wahl. 

Rezept-Anmerkungen

 

 

 

 

Die Italian Meringue Buttercreme bleibt bei Zimmertemperatur sehr lange sehr geschmeidig und cremig und ist deshalb perfekt für Naked Cakes, die schrittweise gefüllt werden.

Der heiße Zucker sorgt dafür, dass euer Eischnee pasteurisiert wird, ihr also keinerlei Probleme mit Bakterien wie Salmonellen oder anderen Erregern habt. Das tolle: Die Meringue kann daher auch ohne gebacken zu werden, von euch genascht werden. Zudem wird der Schnee so sehr kompakt und fällt nicht mehr zusammen.
Mit der Meringue lassen sich Buttercremes verfeinern, Baiserhauben auf Tartelettes zaubern und viiiiieles mehr. Eine kleine Wunderwaffe sozusagen 🙂

 

Schoko-Kuchen Rezept inspiriert von: Joshua John Russell von Man About Cake

 

Natürlich habe ich auch noch andere leckere Torten für besondere Anlässe für euch, die mit gar nicht so viel Zeit und Aufwand verbunden sind:

 

Pinterest Collage Naked Cake mit Himbeer-Italian-Meringue-Buttercreme und Früchten

 

 

 


error: Content is protected !!