Naked Cake mit Himbeer-Italian-Meringue-Buttercreme & Früchten

Wenn ihr für einen besonderen Anlass eine Torte braucht, dann ist dieser Naked Cake mit Himbeer-Italian-Meringue-Buttercreme & frischen Früchten genau die richtige für euch. Ich habe diese für eine Geburtstagsparty für Freundinnen gebacken und die Kombination kam super bei allen an.

Kuchen und Torten gehen ja eigentlich immer für Feiern verschiedenster Art. Kommt ihr damit zu Familie und Freunden ist euch die Freude auf der anderen Seite sicher. Denn noch immer sind Kuchen einfach etwas besonderes, denn sie zeigen dem anderen, dass ihr euch nicht nur Gedanken gemacht sondern auch eure Zeit investiert habt, um etwas leckeres und schönes zu zaubern. Mein Go-To-Kuchen in letzter Zeit ist ein super saftiger Schokoladen-Kuchen, den ich von Joshua John Russell von Man About Cake habe und einfach unfassbar gelingsicher ist. Zudem kann man ihn einfach wunderbar mit den verschiedensten Füllungen oder Frostings kombinieren, was ihn zu einem absoluten Alleskönner macht. Und auch ohne alles schmeckt er bombastisch.

Die Italian-Meringue-Buttercreme klingt auf den ersten Blick vielleicht ein wenig kompliziert. Wenn ihr aber ein Zuckerthermometer, eine saubere Rührschüssel und ein wenig Geduld mitbringt, dass ist sie gar kein großes Hexenwerk und eine tolle und gelingsichere Füllung bzw. Frosting für eure Torten. Nachdem ich sie einmal ausprobiert hatte, wollte ich keine andere Buttercreme mehr verwenden, da sie einfach so seidig weich ist und vor allem nicht so zuckersüß wie andere Buttercremes.

Italian-Meringue: Was ist das eigentlich genau?

Die Basis der Italian Meringue bildet Eischnee, in den ihr 118° Grad heißen Zucker gießt. Diesen “Sirup” erhaltet ihr, indem ihr in einem hohen Top Wasser und Zucker gemeinsam erhitzt. Um die Temperatur konstant überprüfen könnt, benötigt ihr ein Zuckerthermometer. Ich habe meines für knapp 15,- Euro gekauft und bislang hat sich jeder Cent davon gelohnt. Denn nur so bekommt ihr die richtige Konsistenz und Temperatur hin, die ihr benötigt, um dem Eischnee eine sehr feste, stabile und cremige Konsistenz zu verliehen. Und euch am Ende unendliche Möglichkeiten für euer Backen ermöglicht.

Naked Cake – Ein absolutes Allround-Talent

Eurer Fantasie könnt ihr bei einem Naked Cake fast freien Lauf lassen, da ihr frei entscheiden könnt, welche Früchte bzw. Dekoration ihr verwenden wollt. So passen auch Feigen, Macarons oder Schoko-Stückchen super gut zu einem Naked Cake. Abrunden könnt ihr das ganze auch noch mit etwas Schokoladen-Sauce, um den Kuchen dann zu einem Naked Drip Cake zu machen.

Das wunderbare an diesem Naked Cake mit Himbeer-Italien-Meringue-Buttercreme ist auch, dass ihr sie am Tag vorher schon vorbereiten und in euren Kühl- oder Eisschrank stellen könnt, ohne das es den Böden oder der Buttercreme etwas “antut”. So ist am eigentlichen Fest-Tag ein wenig mehr Entspannung angesagt und gerade an heißen Sommertage müsst ihr dann auch keine Angst haben, dass euch die Torte “wegläuft”.

Übrigens sind dieses Schokoladen- und Italian-Meringue-Rezept die Rezepte, die ich für die Herstellung meiner Hochzeitstorten verwende. Wobei ich die Buttercreme nach meinem bzw. dem Geschmack des Brautpaares abwandle. Dazu dann aber mehr in meinem Hochzeitstorten-Guide.

Viel Spaß beim Nachbacken.

Eure Caro

Drucken

Naked Cake mit Himbeer-Italian-Meringue-Buttercream und Früchten

Portionen: 16 Portionen

Zutaten

Zutaten für die Böden (für zwei 25cm Springformen)

• 4 Tassen Zucker
• 5 Tassen Weizenmehl
• 1 1/3 Tasse Kakao
• 1 EL + 1 TL Back-Natron
• 2 TL Salz
• 2 Tassen ungesüßte Soja- oder Mandelmilch
• 2 EL Brantwein-Essig
• 2 Tassen Wasser
• 2 EL Instant Espresso-Pulver
• 1 1/3 Tasse Pflanzenöl
• 1 EL Madagascar Bourbon Vanilla-Extrakt

Himbeere-Italian-Meringue-Buttercream

• 100 ml Wasser
• 300 Gramm Zucker
• 6 Eier, Größe L
• 75 Gramm Zucker
• Butter
• Puderzucker
• 200 Gramm Himbeeren, eingekocht

Zutaten für die Deko

• Himbeeren
• Kirschen
• Johannisbeeren
• Erdbeeren
• Weintrauben

Anleitungen

Zubereitung der Böden

1. Heizt euren Backofen auf 170 Grad auf (Umluft).

2. Fettet eure Formen ein und stellt diese beiseite. 

3. Zucker, Mehl, Salz, Kakao, und Back-Natron in euren Standmixer geben. Verwendet euren Schneebesen und stellt den Standmixer auf die mittlere Stufe. Das wird dafür sorgen, dass eure Zutaten "gesiebt" werden.  

4. Fügt das Espresso-Pulver zum Wasser hinzu und stellt es beiseite. 

5. Den Essig zur Milch geben und ebenfalls beiseite stellen. 

6. Vanille-Extrakt zum Pflanzenöl geben. 

7. Während der Mixer auf niedrigster Stufe läuft, fügt ihr die Öl-Mischug, Milch-Mischung und die Hälfte der Wasser-Espresso-Mischung hinzu. 

8. Vermixen, bis alles miteinander vermischt ist und keine Klümpchen mehr in eurem Teig sind. 

9. Fügt den letzten Wasser-Rest hinzu und vermengt auch dies bis alles miteinander vermengt ist.

10. Füllt eure Backformen gleichmäßig und backt die Böden für 30-45 Minuten (je nach Backofen). Überprüft die Kuchen nach 30 Minuten, ob sie durch sind. Wenn sie fertig sind, kommt die Stäbchen-Probe sauber raus und bei Berührung geben sie leicht nach. Lasst die Böden abkühlen.

Zubereitung der Himbeer-Italian-Meringue-Buttercreme

1. Gebt das Wasser und die 300 Gramm Zucker in einen Topf und erhitzt die Mischung. Kocht diese nun so lange auf, bis ca. 100°C erreicht sind.
   

2. Beginnt dann den Eischnee mit dem restlichen Zucker aufzuschlagen. Schlagt ihn so lange auf, bis er seidig matt ist und noch etwas cremig, aber auch noch nicht zu fest.

3. Inzwischen sollte euer Zucker bei knapp unter 118°C angelangt sein. Überprüft dies regelmäßig mit eurem  Zuckerthermometer.

4. Sind die 118°C erreicht, schaltet ihr eure Küchenmaschine mit dem Eischnee wieder ein und lasst den heißen Zucker, unter ständigem Rühren, langsam in den Eischnee rinnen. Aber Vorsicht: Nicht zu schnell, sonst stockt euch das Eiweiß.

   Die Rührschüssel wird dabei sehr heiß, also Vorsicht!

5. Lasst den Eischnee in der Küchenmaschine auf höchster Stufe nun so lange schlagen, bis er auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Dies wird ungefähr 15 Minuten dauern.
   

6. Bereitet währenddessen schon einmal die benötigte Menge Butter und Staubzucker vor und schlagt diese weiß schaumig auf.

7. Wenn die Meringue abgekühlt ist, gebt ihr diese löffelweise unter kräftigem Mixen zur Buttercreme.

8. Ich lasse meine Buttercreme meist Natur, weil ich gerne mit Fruchtpürees im Anschluss arbeite. Ihr könnt aber z.B. Vanille, Orangen oder anderes Extrakt dazu geben. 

   Möchtet ihr Fruchtpüree noch hinzugeben, dann kocht eure Beeren am besten vorher ein und streicht es gfls durch ein Sieb, bevor ihr es dann abgekühlt zu eurer Buttercreme gebt.

   
   

Fertigstellung

1. Lasst einen Teil der Buttercreme Natur (ca. 1/3) und vermengt den Rest mit dem Himbeer-Püree. Füllt etwas Natur-Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle.

2. Sind die Böden komplett abgekühlt, halbiert ihr diese. Legt den ersten Boden in einen Tortenring, spritzt einen "Wall" am Tortenrand mit eurer Natur-Buttercreme und bestreicht das Innere mit einem Teil eurer Himbeer-Füllung. Legt den nächsten Boden darauf. Verfahrt so weiter, bis alle Böden übereinander gestapelt und gefüllt sind. 

3. Streicht den gesamten Kuchen mit eurer weißen Buttercreme ein, aber nicht zu dick. Ihr wollt ja, dass die Böden zu sehen sind. Dafür immer wieder die Buttercreme abstreichen, bis die Schicht nach eurem Geschmack ist.

4. Dekoriert den Kuchen mit Beeren und Früchten eurer Wahl. 

Rezept-Anmerkungen

 

 

 

 

Die Italian Meringue Buttercreme bleibt bei Zimmertemperatur sehr lange sehr geschmeidig und cremig und ist deshalb perfekt für Naked Cakes, die schrittweise gefüllt werden.

Der heiße Zucker sorgt dafür, dass euer Eischnee pasteurisiert wird, ihr also keinerlei Probleme mit Bakterien wie Salmonellen oder anderen Erregern habt. Das tolle: Die Meringue kann daher auch ohne gebacken zu werden, von euch genascht werden. Zudem wird der Schnee so sehr kompakt und fällt nicht mehr zusammen.
Mit der Meringue lassen sich Buttercremes verfeinern, Baiserhauben auf Tartelettes zaubern und viiiiieles mehr. Eine kleine Wunderwaffe sozusagen 🙂

Schoko-Kuchen Rezept inspiriert von: Joshua John Russell von Man About Cake

Natürlich habe ich auch noch andere leckere Torten für besondere Anlässe für euch, die mit gar nicht so viel Zeit und Aufwand verbunden sind:

• Mögt ihr keine Buttercreme, wollt aber den Naked Cake ausprobieren, dann ist das Rezept für euch: Naked Cake mit Vanillesahne und Beeren
• Zur Geburt oder der Gender Reveal Party: Blue Velvet Buttercreme Torte (für Mädchen verwendet ihr einfach rosa Lebensmittelfarbe)
• Oreo-Kekse treffen auf eine leckere, fruchtige Himbeer-Creme: Himbeer-Ombre-Torte mit Oreo-Boden