Zutat: Zucker

Schokolade trifft Käsekuchen

Schokolade trifft Käsekuchen

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Mohn-Schnecken

Mohn-Schnecken

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Cinnamon Rolls mit Äpfeln

Cinnamon Rolls mit Äpfeln

Cinnamon Rolls (Zimtschnecken) sind für mich wirklich eine ganz besondere Leckerei. Seitdem ich vor 12 Jahren (ich kann kaum glauben, dass ich das schreibe 🙂 ) Nigella Lawsons großartiges Koch-/Backbuch “How To Be A Domestic Goddess: Baking and the Art of Comfort Cooking” und ihr Norwegian Cinnamon Buns Rezept von meiner Schwester geschenkt bekommen und für mich entdeckt habe, bin ich süchtig nach diesen kleinen Köstlichkeiten. Leider komme ich viel zu selten dazu, sie selber zu backen (das werde ich aber sehr bald einmal für euch machen). Ich habe aber das Glück (oder eben Pech, je nachdem wie man es betrachtet), eine Bäckerei in der Nähe der Agentur zu haben, die wirklich die leckersten Zimtschnecken backt. Und zwar in allen denkbaren Variation: Von Mohn, über Marzipan bis hin zu den ganz einfachen, dafür umso wunderbaren Cinnamon Rolls – alles was das Herz begehrt, wird dort verbacken.

Nachdem ich gestern und heute bei um die 10 Grad stundenlang bei einem Kinder- und Jugend Rugby-Turnier von dem Verein meines Bruders geholfen und zugeschaut habe, brauchte ich etwas leckeres und wärmendes. Und ein Kuchen, erschien mir dafür genau richtig.

Allerdings kann ich heute als ein Paradebeispiel dafür verbuchen, dass man Rezepte richtig lesen sollte und auch, wie umständlich Rezepte manchmal aufgeschrieben bzw. abgedruckt werden.

Aus Zufall habe ich diese Woche ein Rezept in der EatSmarter entdeckt, das zwei leckere Komponenten miteinander verbinden würde: meine geliebten Cinnamon Rolls und frische Äpfel. Perfekt also, schließlich sind noch immer sehr viele Äpfel von meiner Apfelpflück-Aktion letzte Woche übrig. Ich habe das Rezept nur leider nicht genau genug gelesen, wodurch ich viel zu viel Hefeteig am Ende hatte. Ich habe mich die ganze Zeit gewundert, warum der Teig so flüssig ist und ich immer wieder Mehl hinzugeben muss, um einen glatten Teigball zu erhalten. Nachdem ich noch einmal bestimmt 250 Gramm Mehl extra in den Teig gegeben hatte, der Teig endlich formbar wurde und nach einer Stunde Ruhen über den Schüsselrand quoll, habe ich doch einmal einen Blick in das Rezept geworfen. Und tada: Die Menge an Milch, Zucker und Butter war nicht für den gesamten Teig, sondern für das gesamte REZEPT. Inklusive Vanillesoße und Glasur. Aber es gibt schlimmeres. Zum einen sind die Cinnamon Rolls trotzdem gelungen, weil ich einfach ein wenig improvisiert habe. Und zum anderen konnte ich durch das Mehr an Hefeteig einen zweiten Kuchen backen. Ebenfalls ein Apfelkuchen mit groben Apfelstücken und Apfelmus.

Ein bisschen habe ich das Rezept allerdings dann trotzdem noch abgewandelt bzw. Zutaten, wie Rosinen, weggelassen und eine Glasur, die es im Originalrezept nicht gibt, hinzugefügt.

Für euch gibt es natürlich nur die richtigen Mengenangaben, inklusive Zutaten für meine Glasur, damit ihr gleich losbacken und leckerste Cinnamon Rolls in den Backofen schieben könnt.

Cinnamon Rolls mit Äpfeln
Vorbereitungszeit
45 Min.
Arbeitszeit
1 Std. 25 Min.
 
Zutaten
Zutaten für den Teig
  • 1 1/2 Würfel Hefe,
  • 300 ml Milch, lauwarm
  • 750 Gramm Mehl und etwas Mehl für die Arbeitsfläche
  • 140 Gramm Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 150 Gramm Butter
  • 2 Eier
Zutaten für die Füllung
  • 750 Gramm Äpfel
  • 3 EL Zitronensaft
  • 1 TL Zimt gemahlen
  • 30 Gramm Zucker
  • 60 Gramm Butter geschmolzen
Zutaten für die Glasur
  • 3 EL Zitronensaft
  • 100 - 150 Gramm Puderzucker je nachdem, wie dick die Glasur sein soll
Anleitungen
  1. Für den Teig Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Mehl mit Zucker und dem Salz in einer Schüssel mischen. Eine Mulde in die Mitte drücken und die Hefemilch hineingießen. Die Butter und die Eier zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Mit Zitronensaft mischen.
  2. Eine Ofenform mit etwas Butter einfetten. Etwas Teig entnehmen, etwas mehlen, daraus einen Boden ausrollen und diesen in die Form legen. Den restlichen Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gut durchkneten und in 2 gleich große Portionen teilen. Zu Rechtecken ausrollen und mit etwas Butter bestreichen. Äpfel mit Zimt und Zucker mischen und auf den Teigplatten verteilen. Aufrollen und in 2,5cm dicke Scheiben schneiden. Die Apfelschnecken auf die Teigplatte setzen und weitere 15 Minuten gehen lassen.
  3. Die Schnecken mit Butter beträufeln, mit dem Zucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200°Grad (Gas: Stufe 3) für 40-45 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen. Für die Glasur den Puderzucker mit dem Zitronensaft mischen und auf den noch warmen Schnecken verteilen.
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Kirschschnitten

Kirschschnitten

Ich habe das Rezept für die Kirschschnitten vor einiger Zeit aus Zufall entdeckt und immer wieder vergessen ihn nachzubacken. Eigentlich werden Heidelbeeren dafür verwendet. Nur hatte ich leider keine Heidelbeeren, aber ein Glas mit Schattenmorellen im Schrank, als ich den Kuchen endlich backen wollte. Hat dem Rezept aber nicht geschadet. Im Gegenteil. Denn diese Kombination aus Kirschen, den buttrigen Streuseln und dieser Pudding-ähnlichen Füllung. Ich muss sagen: Einfach nur lecker mit akuter Suchtgefahr. Den Kuchen solltet ihr unbedingt einmal nachbacken.

Nach dem ersten Back-Versuch muss ich allerdings zugeben, dass ich beim nächsten Mal unbedingt mehr Teig machen werde. Zum einen damit der Boden ein wenig dicker wird und zum Anderen, um einfach mehr Streusel am Ende zu haben. Das Grundrezept war zudem auch für eine kleinere Backform vorgesehen. Daher habe ich die Mengen für euch schon einmal abgeändert, damit ihr gleich losbacken könnt.

Kirschschnitten
Vorbereitungszeit
20 Min.
Arbeitszeit
20 Min.
 
Portionen: 16 Portionen
Zutaten
Zutaten für den Boden
  • 3 Tassen Mehl
  • 1 1/2 Tassen Zucker
  • 1/2 TL Salz
  • 1 1/2 Tasse Butter ungesalzen, sehr kalt
Zutaten für den Belag
  • 4 Eier Größe L
  • 1 1/2 Tassen Zucker
  • 1 Tasse Saure Sahne
  • 1/2 Tasse + 4 EL Mehl
  • Prise Salz
  • 2 Gläser Kirschen
Anleitungen
Zubereitung Boden
  1. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 33x23cm) mit Backpapier auslegen.
  2. Mehl, Zucker und Salz in die Küchenmaschine geben, um den Teig für den Boden zuzubereiten. Für circa 30 Sekunden mischen, damit die Zutaten miteinander vermengt sind. Die kalte Butter in Stückchen hinzugeben und mixen, bis die Butterstücke etwa Erbsengröße haben. Etwa 1 - 2 Tassen (je nach Geschmack) für die Streusel entnehmen und beiseite stellen. Den restlichen Teig in die vorbereitete Form geben und verteilen. Für 12-15 Minuten backen. Die Ecken sollten beim Herausnehmen goldbraun gebacken sein. Komplett abkühlen lassen bevor es weitergeht.
Zubereitung Belag
  1. Für den Belag werden Eier, Zucker, saure Sahne, Mehl und Salz miteinander vermengt bis eine glatte Masse entsteht. Die Kirschen einlagig auf den abgekühlten Boden legen. Die Füllung anschließend über die Kirschen gießen.
  2. Die zurückbehaltenen Streusel nun gleichmäßig über die Füllung verteilen. Den Kuchen für 45-55 Minuten backen oder solange, bis die Füllung gerade anfängt goldbraun zu werden und festgeworden ist. Die Kirschschnitten auskühlen lassen und, falls gewünscht, in den Kühlschrank schieben.
Rezept-Anmerkungen

Den richtigen Zeitpunkt abzupassen, wann der Kuchen fertig ist, kann anfangs bisschen schwierig sein, da der Kuchen nicht richtig bräunt. Er verliert nach dem Backen auch noch sein "nasses" Aussehen. Wichtig ist, dass der Kuchen mindestens eine Stunde abkühlt. Idealerweise kommt er erst noch in den Kühlschrank, bevor er geschnitten wird, da er beim Abkühlen noch stockt und die Schnittkanten sauberer werden.

Die Kuchenstücke schmecken übrigens noch ein wenig leckerer, wenn sie frisch aus dem Kühlschrank kommen.


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