Zutat: Vanille-Extrakt

Vanille-Kipferl, Mohnstrudel-Plätzchen und Heidesand

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Carrot Cake mit Frischkäse-Frosting

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Veganer Riesen Cupcake mit Buttercreme Rosetten

Veganer Riesen Cupcake mit Buttercreme Rosetten

Heute habe ich für euch eine etwas andere Torte: einen veganen Riesen Cupcake mit Buttercreme Rosetten. Vor einigen Monaten schenkte mit eine Freundin eine Riesen Cupcake Backform, die ich aber bislang noch nie ausprobiert hatte. Irgendwie gab es immer nicht das passende Ereignis, wo ich sie hätte austesten können.

Dann gibt es aber plötzlich solche Ereignisse, die will man am liebsten immer wieder nach hinten schieben, damit sie nicht stattfinden. So wie der Abschied von meiner Kollegin und Freundin Mia, die für ein halbes Jahr auf Weltreise geht. Ich wusste schon seit ein paar Monaten, dass der Tag des Abschieds kommen würde. Aber so wirklich realisierte ich es erst dann, als ihr letzter Tag angebrochen war.

Da ich ja immer wieder mal einen veganen Kuchen gebacken hatte, damit sie auch etwas davon essen kann, wollte ich zu ihrem Abschied natürlich auch wieder einen Kuchen machen, einen ganz besonderen. Und genau da kam meine Riesen Cupcake Backform zum Einsatz und die Idee für einen veganen Riesen Cupcake mit Buttercreme Rosetten geboren. Es musste idealerweise ein Kuchen sein, der etwas fester ist. Und mit einem Rührkuchen habe ich bislang meist gute Erfahrung gemacht. Insbesondere da er auch so unglaublich wandelbar ist. Außerdem liebe ich die unglaublich saftige Konsistenz und das Zusammenspiel von Zitrone und Vanille.

Was ich aber nicht bedacht hatte bei meiner Riesen Cupcake-Idee war: Wie bekomme ich ihn eigentlich heil in die Agentur? Und so zerbrach ich mir die Tage vorher ein wenig den Kopf darüber, da ich die Torte nicht mit den öffentlichen Verkehrsmitteln transportieren wollte, der Roller auch ausgeschlossen werden musste und ich ja auch kein Auto habe.

Aber nun gut, es findet sich ja für die meisten “Probleme” eine Lösung und so transportierte ich eben alle Teile und die Buttercremes in die Agentur, um alles dort fertigzustellen. Und was soll ich sagen: Improvisation ist alles und es klappte echt erstaunlich gut, alles zusammen zu setzen und zu dekorieren. Statt eines Drehtellers nahm ich eine Dosensuppe und stellte den Teller mit dem Cupcake-Unterteil darauf E.was wackelig, aber ansonsten ein super Drehteller-Ersatz 🙂 Das wichtigste ist, wie ich beim Backen doch immer wieder feststelle, die Ruhe zu bewahren. Dann gelingt (fast) alles. So wie meine veganer Riesen Cupcake mit Buttercreme Rosetten.

Hier ist übrigens noch ein Foto von meinem etwas anderen “Arbeitsplatz”. An was für einem ungewöhnlichen Ort habt ihr schon einmal einen Kuchen dekoriert?

Riesen Cupcake mit Buttercreme Rosetten
Vorbereitungszeit
1 Std. 30 Min.
Zubereitungszeit
45 Min.
Arbeitszeit
2 Stdn. 15 Min.
 
Portionen: 16 Portionen
Zutaten
Zutaten für den Riesen Cupcake
  • 450 Gramm Mehl
  • 1 1/2 TL Backpulver
  • 1 1/2 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 150 Gramm vegane Margarine
  • 150 Gramm Zucker
  • 150 Gramm brauner Zucker
  • 15 EL geschmacksneutrales Öl
  • 375 Gramm Soja-Vanillejoghurt
  • Saft und Schalenabrieb von 1 Zitrone
  • ein Schluck Mineralwasser
Zutaten für das vegane Buttercream-Frosting
  • 500 Gramm vegane Margarine
  • 900-1000 Gramm Puderzucker
  • 1 TL Vanille-Extrakt
  • 2-3 EL Pflanzenmilch
Anleitungen
Zubereitung des Zitronen-Kuchens
  1. Zuerst die Riesen Cupcake Backform mit Margarine und Mehl vorbereiten und den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
  2. Das Mehl mit Backpulver und Natron mischen und einmal durchsieben. Die Margarine schmelzen und zusammen mit Zucker, Salz und Öl kurz aufschlagen. Dann dürfen abwechselnd der Joghurt und die Mehlmischung dazu. Zum Schluss den Saft der Zitrone und ihren Schalenabrieb hinzufügen und dann schauen, ob die Konsistenz stimmt. Der Teig sollte zäh reißend vom Löffel fallen. Ist er noch zu fest, einfach ein paar Schlucke Mineralwasser dazugeben.
  3. Den Teig in die beiden Formen füllen (für den Boden benötigt ihr etwas mehr als die Hälfte des Teiges) und ab damit in den Ofen – für ca. 45- 55 Minuten. Macht nach 40 Minuten am Besten schon einmal einen ersten Stäbchentest und nehmt den Kuchen aus dem Ofen, sobald kein Teig mehr am Stäbchen klebt. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen und dann gleich aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen. Komplett abkühlen lassen.
Zubereitung der Buttercreme
  1. Die Butter in die Rührschüssel des Standmixers geben. Erst auf niedriger dann auf höchster Stufe aufschlagen. Nach und nach den Puderzucker hinzugeben und weiter aufschlagen. Dabei die Mischung immer wieder vom Rand abstreichen. Dann das Vanille-Extrakt und die Pflanzenmilch untermischen.
Fertigstellung
  1. Im Anschluss 1/3 der Buttercreme in eine Schüssel geben. Die restliche Buttercreme mit lila-farbener Lebensmittelfarbe einfärben.
  2. Den unteren Teil des Cupcakes auf einen Drehteller geben und mit der Buttercreme, die ihr vorher beiseite gestellt habt, einstreichen (normalerweise würde ich eine dünne Schicht als Kuchenkrümelschicht verstreichen, den Kuchen in den Kühlschrank stellen und dann die eigentliche Buttercreme-Schicht verteilen. War aber in diesem Fall ja nicht möglich, daher musste ich ein wenig improvisieren - wie ihr seht hat es aber trotzdem alles funktioniert). Im Anschluß die restliche Buttercreme auf dem Cupcake-Boden verteilen und den oberen Cupcake-Teil darauf setzen.
  3. Diesen Teil des Cupcakes zunächst mit ein wenig Buttercreme einstreichen (so vermeidet ihr, dass Teile vom Kuchen sichtbar sind, wenn ihr nicht allzu akkurat die Buttercreme aufspritzt). Die lilafarbene Buttercreme dann in einen Spritzbeutel mit einer Wilton M1 Tülle geben und die Rosetten spritzen. Am Besten fangt ihr oben an und arbeitet euch dann runter. Aber macht das sonst auch gerne so, wie es für euch am einfachsten ist.
No Bake Cheesecake mit weißer Schokolade und Heidelbeeren

No Bake Cheesecake mit weißer Schokolade und Heidelbeeren

Die letzten Tage, vor allem am Wochenende, waren hier in Berlin wunderbar sommerlich mit Temperaturen über 25 Grad. Da bin ich leider auch nicht wirklich dazu gekommen, zu backen. Außerdem möchte man ja auch momentan nicht stundenlang in der Küche stehen, bis der Kuchen endlich zubereitet […]

Torte zur Geburt

Torte zur Geburt

Erneut darf ich in meinem Freundeskreis die Geburt eines kleinen Jungen feiern und somit auch wieder eine Torte zur Geburt backen. Ich durfte den kleinen Spatz am gestrigen Sonntag kennenlernen – im Alter von 1 Woche 🙂 So zuckersüß. Da sollte natürlich auch die Torte dem Anlass entsprechend […]

Naked Cake mit Vanillesahne und Beeren

Naked Cake mit Vanillesahne und Beeren

Der kleine Sohn einer Freundin fragte mich vor ein paar Tagen, ob ich am Wochenende mit ihm backen könnte. Nachdem er ursprünglich eine Fondant-Torte ins Auge gefasst hatte, wurde dieser Plan aber recht schnell ad acta gelegt, schließlich benötigt man dafür doch ein klein wenig mehr Zeit. Daraufhin schickte ich ihm ein paar Fotos, um abzuklopfen, in welche Richtung der Kuchen stattdessen gehen sollte und stellte ganz beseelt fest, dass er als Alternative gerne einen Naked Cake machen wollte. Da ließ ich mich nicht lange bitten, denn mit einem Naked Cake mit Vanillesahne und Beeren hatte ich längere Zeit schon geliebäugelt, sobald ein Geburtstag näher rückte, hatte mich dann aber doch immer für eine andere Torte entschieden. Dabei sieht so ein Naked Cake wunderschön aus, in seiner Einfachheit und gleichzeitig klassischer Eleganz und Schönheit. Fast zu schön, um ihn zu verspeisen. Statt der 20cm Backformen (wie im Rezept angegeben) habe ich vier Backformen à 18cm verwendet, damit die Kuchen gleichzeitig in den Backofen können und wir die Kuchen nicht nach und nach backen mussten. So hatten wir zwar einen Kuchenboden übrig (der Kuchen wäre sonst zu hoch geworden), aber der Sohn meiner Freundin konnte dadurch noch einen eigenen Kuchen dekorieren.

Naked Cake mit Vanillesahne und Beeren

Mir hat das gemeinsame Backen und ihm dabei zu erklären, warum z.B. Backpulver benötigt wird oder für manche Kuchen keine ganzen Eier benötigt werden, super viel Spaß gemacht. Einfach auch weil er bereits ein begeisterter kleiner Bäcker ist und große Begeisterung für die Thematik an den Tag legt, sogar richtig aufgeregt war, backen zu können. Finde ich ja ganz großartig, wenn man die kleinen Menschen so mit etwas fesseln und begeistern kann. Viel zu selten passiert das leider heutzutage, schließlich sitzen Kinder oftmals mehr vor dem Fernseher oder ihrem Computer/Smartphone, anstatt sich mit etwas realem zu beschäftigen. Aber das ist noch einmal ein ganz anderes Thema 🙂

So ein Naked Cake ist mittlerweile ein heißer Kandidat auf Hochzeiten geworden. Und ich kann auch verstehen warum. Die Torten leben optisch von dem Wechselspiel zwischen Füllung und Tortenböden. Auch ist sie weitaus “leichter” als Fondant- oder Fuß-Torten, die vielen vor allem im Sommer zu mächtig sind und stattdessen schön fruchtig und frisch schmeckt. Das beste ist übrigens auch, dass dieser Naked Cake mit Vanillesahne und Beeren weder schwierig noch zeitaufwändig ist, wodurch ihr ihn auch mal auf die “Schnelle” zubereiten könnt, falls ihr spontan eingeladen werdet (meine Freundin/seine Mama war nämlich ganz überrascht, wie schnell wir mit der Torte fertig waren). Ihr könnt eurer Kreativität hierbei auch freien Lauf lassen: anderes Obst, Füllung umwandeln (z.B. mit Eierlikör, falls keine Kinder mitessen) oder dem Kuchenteig durch Kakaopulver einen ganz anderen Geschmack verleihen. “Getränkt” habe ich jeden Teilbogen noch mit einem Heidelbeer-Brombeer-Püree, bevor die Vanillesahne darauf gestrichen wurde. So wird das ganze noch fruchtiger. Falls ihr euch von der Deco ein wenig “eingeschüchtert” fühlt. Ich glaube, das ist mit eine der einfachsten Wege, einen Kuchen zu dekorieren. Die Erdbeeren werden in Scheiben geschnitten und in einem Kreis auf dem obersten Tortenboden platziert. Es folgen nach innen hin die Heidelbeeren, Himbeeren und zum Schluß eine zum Fächer geschnittene Erdbeere. Fertig ist ein Naked Cake mit Vanillesahne und Beeren, der zu beeindrucken weiß 🙂

Naked Cake mit Vanillesahne und Beeren
Vorbereitungszeit
1 Std.
Zubereitungszeit
20 Min.
Arbeitszeit
1 Std. 40 Min.
 
Portionen: 12 Portionen
Zutaten
Zutaten für den Vanillekuchen (3 Backformen à 20cm)
  • 1 1/2 Tassen Zucker
  • 3/4 Tasse gesalzene Butter, Zimmertemperatur
  • 4 TL Vanille-Extrakt
  • 3/4 Tasse Saure Sahne
  • 6 Eiweiß
  • 2 1/2 Tassen Mehl
  • 4 TL Backpulver
  • 3/4 Tasse Milch
Zutaten für das Püree
  • 1/3 Tasse Brombeeren
  • 1/3 Tasse Heidelbeeren
  • 1 1/2 EL Wasser
  • 1 TL Muscovadozucker
Zutaten für die Vanillesahne
  • 2 Tassen Sahne
  • 1 Tasse Puderzucker
  • 1 TL Vanille-Extrakt
Zutaten für die Dekoration
  • Heidelbeeren
  • Himbeeren,
  • Erdbeeren
Anleitungen
Zubereitung der Teigböden
  1. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Die Backform(en) mit Rapsöl einfetten, dabei auch die Ränder berücksichtigen.
  2. Die Butter mit dem Zucker mit Hilfe eines Handmixers für ca. 3 Minuten vermengen, bis die Mischung schön leicht und fluffig geworden ist. Saure Sahne und Vanille-Extrakt hinzufügen und noch einmal vermengen, bis alles gut vermischt ist.
    Naked Cake mit Vanillesahne und Beeren
  3. Die Eiweiß in zwei Portionen hinzugeben, dabei nach jeder Zugabe weiter schlagen, bis alles gut vermischt ist.
  4. Mehl und Backpulver in eine separate Schüssel sieben. Die trockenen Zutaten nun im Wechsel mit der Milch zu den flüssigen Zutaten geben. Mit Mehl beginnen und mit Mehl abschließen. Nach jeder Zugabe immer wieder verrühren, bis das Mehl und die Milch vermengt sind. Ihr solltet 3 Zugaben der trockenen Zutaten und 2 Milchzugaben haben.
  5. Den Teig nun gleichmäßig auf die Backformen verteilen, in den Backofen schieben und für ca. 20 Minuten backen oder solange bis die Stäbchenprobe trocken bleibt. Die Kuchen aus dem Backofen nehmen, für 5 Minuten abkühlen lassen, anschließend aus den Backformen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
    Naked Cake mit Vanillesahne und Beeren
Zubereitung des Pürees
  1. Während die Kuchen abkühlen, wird das Püree zubereitet. Dafür die Heidel- und Brombeeren pürieren, Wasser und Zucker hinzufügen und noch einmal pürieren. Beiseite stellen
Zubereitung der Sahne
  1. Die kalte Sahne in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer verrühren, bis sie anfängt einzudicken. Den Puderzucker und das Vanille-Extrakt hinzufügen und weiter schlagen, bis sie steif geworden ist und sich Spitzen formen.
Fertigstellung
  1. Zunächst von allen Kuchenböden die Kuppel mit einem Kuchenmesser abschneiden, damit wir gerade Oberflächen haben. Den ersten Kuchen auf einen Teller stellen. Mit einem Strohhalm oder einer Gabel Löcher in den Kuchen stechen und die Hälfte des Pürees auf den Kuchen geben. Ein Drittel der Sahne darauf streichen und ein paar Heidel- und Himbeeren darauf verteilen. Den zweiten Boden darauf legen. Wie mit dem ersten Boden verfahren. Den letzten Boden auf die Sahne/Beeren geben. Die restliche Sahne darauf verstreichen und mit den übrigen Beeren dekorieren. Bei Bedarf können auch noch einzelne Beeren am Rand in die Sahne gedrückt werden. So sieht das ganze noch ein wenig hübscher aus.
    Naked Cake mit Vanillesahne und Beeren

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