Zutat: Milch

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Brioche und Mandelstriezel – Zweierlei Hefeteig

Brioche und Mandelstriezel – Zweierlei Hefeteig

Heute gibt es für euch mit dem Brioche und Mandelstriezel gleich zweierlei Hefeteig. Schließlich ist heute ein ganz besonderer Sonntag: Denn meine Schwester ist dieses Wochenende zu Besuch. Sie schafft es leider nicht so oft nach Berlin zu kommen, da sie zeitlich sehr eingebunden ist und die Strecke vom Niederrhein doch auch recht lang ist für einen Wochenend-Besuch. Nun hatte es sie aber nach Berlin zu einem Kongress verschlagen. Was für uns natürlich sehr schön war, denn so können wir ein wenig Familien-Zeit miteinander verbringen. Zu diesem Anlass und um gemeinsam den Geburtstag meines Bruders nachzufeiern, fand ein Brunch bei meinen Eltern mit Freunden statt, zu dem meine Mama so richtig aufgefahren hatte. Auch finde ich, dass so ein Hefeteig ganz wunderbar zur Vorweihnachtszeit passt, wie ihr ganz am Ende meines Beitrags erfahrt.

Zweierlei Hefeteig - Brioche und Mandelstriezel vor dem Backen

Ich wollte auch gerne etwas beisteuern, entschied mich letztlich für einen Brioche und einen Bienenstich-Striezel (denn eigentlich hatte ich große Lust auf Bienenstich, aber das erschien mir ein wenig langweilig für den Brunch). Beides hatte ich vorher noch nie zubereitet und das sie so lecker werden würden, hätte ich nie erwartet. Der Teig ist ausreichend für den Brioche und den Striezel, vor allem dann, wenn man frische Hefe verwendet. Mein Hefeteig ging so toll auf, dass er fast über die Schüssel lief. Aus diesem Grund bin ich auch ein großer Fan von frischer statt trockener Hefe. Ich habe festgestellt, dass der Teig dann immer schöner aufgeht. Viele haben ja auch einen Heiden-Respekt vor Hefeteig, trauen sich oftmals gar nicht erst einen Versuch zu starten, dabei ist die Zubereitung kinderleicht. Und das Ergebnis, nämlich ein leckeres, warmes Hefeteilchen, ein wahrer Gaumen-Schmaus.

Zweierlei Hefeteig - Brioche und Mandelstriezel als Winter-Variante

Nachtrag: Meine Schwester hat den Bienenstich-Striezel zum Advent-Brunch mit ihren Schwiegereltern ein wenig abgewandelt und weihnachtlicher gestaltet. So kamen in ihren Striezel Äpfel, Marzipan und Rosinen. Diese Variante möchte ich unbedingt bald ausprobieren. Hier habt ihr aber schon einmal ein Foto, das meine Schwester mir geschickt hatte. Sieht, wie ich finde, auch super lecker und zum Anbeißen aus.

Brioche und Mandel-Striezel - Zweierlei Hefeteig
Vorbereitungszeit
30 Min.
Arbeitszeit
1 Std. 30 Min.
 

Brioche und Mandelstriezel - Rezept für zweierlei Leckereien aus Hefeteig

Keyword: Brioche, Hefeteig, Mandelstriezel
Zutaten
Zutaten für den Hefeteig
  • 500 Gramm Mehl
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Würfel frische Hefe
  • 80 Gramm Honig
  • 300 ml Milch lauwarm
  • 1 Ei
  • 50 Gramm Butter geschmolzen
  • Abrieb einer halben Zitrone
Zutat für den Brioche
  • 1 Eigelb
  • Mandelsplitter oder -stifte
Zutaten für den Bienenstich-Striezel
  • 60 Gramm Butter
  • 80 Gramm Zucker
  • 80 Gramm Mandelblättchen
  • 2-3 EL Aprikosenmarmelade
Anleitungen
Zubereitung Hefeteig
  1. Die Milch erwärmen. Sie sollte lauwarm und nicht zu heiß sein. 5 EL lauwarme Milch mit Honig und dem frischen Hefewürfel in der Milch auflösen. Mehl und Salz in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken und die Milch-Honig-Hefe Mischung in diese Mulde geben. Mit ein wenig Mehl vom Rand vermischen. Den Vorteig ca. 15 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
  2. Das Ei verquirlen, mit der geschmolzenen Butter, dem Zitronenabrieb und der restlichen Milch zu dem Vorteig geben. Gut verkneten und einen glatten Hefeteig daraus formen. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen bis er sein Volumen verdoppelt hat. Der Hefeteig benötigt dafür ordentlich Sauerstoff, daher sollte die Schüssel mit dem Hefeteig immer nur zugedeckt und nicht fest verschlossen werden, während er geht.
  3. Den Teig anschließend noch einmal kurz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und gegebenenfalls abschlagen. Den Teig dafür mehrmals kraftvoll auf die Arbeitsfläche schlagen, damit das Kohlendioxid aus dem Teig entweichen kann. So wird der Teig besonders elastisch und geht beim Backen gleichmäßig auf.
Zubereitung Brioche
  1. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten und in drei gleichgroße Stücke schneiden. Jedes Teigstück zu einer ca. 45 cm langen Rolle formen. Teigrollen nebeneinander legen, an einem Ende zusammendrücken und einen Zopf flechten. Enden ebenfalls wieder zusammendrücken.
Zubereitung Bienenstich-Striezel
  1. Butter und Zucker in einem Topf erhitzen und die Mandelblättchen einstreuen. Alles gut miteinander vermengen und herunterkühlen lassen. Die Arbeitsfläche bemehlen, den Hefeteig nochmals durchkneten und auf eine Größe von 30 x 30 cm ausrollen. Anschließend die Bienenstich-Masse auf den ausgerollten Hefeteig geben und gleichmäßig verteilen.
  2. Die Platte nun von der Längsseite her aufrollen. Diese Rolle mit einem Messer mittig durchschneiden, sodass zwei Hälften entstehen (nicht komplett durchschneiden). Diese zwei Hälften nach oben zusammen flechten (die Schnittfläche nach oben zeigen lassen).
Fertigstellung
  1. Den Brioche nun gemeinsam mit dem Bienenstich-Striezel auf ein Backblech setzen und nochmals 15 Minuten gehen lassen. In der Zeit den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Brioche mit dem Eigelb einstreichen und mit Mandelsplittern bestreuen. Das Blech in den Backofen schieben und die Gebäcke für ca. 20 Minuten backen.
  2. Kurz bevor der Striezel aus dem Ofen kommt, wird die Aprikosenkonfitüre erwärmt. Den Brioche und den Mandelstriezel aus dem Backofen nehmen. Den Striezel mit der Aprikosenmarmelade einpinseln. Gemeinsam mit dem Brioche auf einem Kuchengitter auskühlen lassen oder noch heiß servieren. Unwiderstehlich lecker!

Zweierlei Hefeteig - Leckerer Mandelstriezel und Brioche

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Mohn-Schnecken

Mohn-Schnecken

Mohn-Schnecken sind für mich mit vielen Kindheitserinnerungen verbunden. Schon damals habe ich Mohn in den unterschiedlichsten Variationen geliebt – egal ob Mohnpielen (ein traditionelles schlesisches/deutsches Gericht aus Mohn, altbackenen Schrippen, Milch und Zucker, das bei uns zuhause immer zu Weihnachten gegessen wird), Mohnkuchen, Mohnhörnchen oder eben solch frische, saftige Mohn-Schnecken. Just diese Woche hatte ich plötzlich einen großen Jieper auf besagte Mohnschnecken. Dabei wollte ich aber keine kaufen (auch weil ich bislang keine wirklich leckeren gefunden habe), sondern die Herausforderung antreten, selber welche zu backen. Da meine Mama auch backen wollte, entschloss ich mich kurzerhand mit ihr gemeinsam zu backen, da sie ebenfalls einen Kuchen backen wollte. Gemeinsam an einem Sonntag zu backen ist doch auch wirklich viel schöner als alleine 🙂

Bei der Rezeptesuche bin ich schnell in einem der Backbücher meiner Mama fündig geworden. Ursprünglich sieht das Rezept Quark statt Joghurt vor, hat meiner Meinung nach aber wunderbar mit dem Joghurt funktioniert. Ich muss auch wirklich sagen: Der erste Versuch ist mehr als gelungen. Der Geschmack und die Konsistenz (durch die Joghurt-Pudding-Mohn-Mischung) sind ein Traum – ich werde so schnell glaube ich keine Mohnschnecken mehr kaufen, sondern lieber selber welche backen. Momentan greife ich noch auf meine eingefrorenen Schnecken zurück. Kurz aufgewärmt schmecken sie genauso wie frisch aus dem Backofen.

Mohn-Schnecken
Arbeitszeit
15 Min.
 
Portionen: 22 Schnecken
Zutaten
Zutaten für den Teig
  • 500 Gramm Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 3 EL Zucker
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 1 Ei
  • 30 Gramm Butter weich
  • 380 ml Milch lauwarm
Zutaten für die Füllung
  • 250 ml Milch
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 4 EL Zucker
  • 150 Gramm griechischer Joghurt
  • 1 Päckchen Mohnback
  • 50 Gramm Mandelblätter
Für die Glasur
  • 150 Gramm Puderzucker
  • 4 EL Zitronensaft
Anleitungen
  1. Für die Füllung etwas Milch mit dem Puddingpulver und dem Zucker verrühren. Die Milch aufkochen und das angerührte Puddingpulver einrühren. Den Joghurt und das Mohnback unterrühren.
  2. Mehl, Salz, Zucker und Hefe mischen. Ei und Fett mit der lauwarmen Milch verquirlen und zu dem Mehl geben. Einen geschmeidigen Hefeteig daraus kneten (ca. 5 Minuten). Den Teig abdecken und für 10 Minuten stehen lassen.
  3. Den Hefeteig anschließend in zwei Teile schneiden und auf einer bemehlten Unterlage rechteckig ausrollen. Die Hälfte der Mohn-Pudding-Masse darauf streichen, Mandelblätter darüber streuen und zusammen rollen. Die andere Hälfte genauso bearbeiten.
  4. Mit einem Messer 3 cm dicke Scheiben schneiden (je nach Geschmack kann man die Scheiben natürlich auch dicker oder dünner schneiden). Die Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Abgedeckt an einem warmen Ort noch einmal ca. 15 Minuten gehen lassen.
  5. Den Backofen auf 180° vorheizen. Wenn der Ofen die Hitze erreicht hat, die Bleche in den Backofen schieben und 15-20 Minuten backen, bis die Schnecken goldbraun sind.
  6. Puderzucker und Zitronensaft zu einer Glasur anrühren. Die noch heißen Schnecken damit bestreichen - und gleich reinbeißen.
Rezept-Anmerkungen

Bei der Verwendung von frischer Hefe benötigt man etwas mehr Mehl, als im Rezept angegeben.


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