Zutat: Eiweiß

Zitronentarte mit Baiserhaube

Zitronentarte mit Baiserhaube

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Naked Cake mit Vanillesahne und Beeren

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Rhabarber auf Mürbeteig mit Baiserhaube

Rhabarber auf Mürbeteig mit Baiserhaube

Seitdem ich das Buch “Backvergnügen wie noch nie”, eines DER Backbücher aus meiner Kindheit, in der Bibliotheca Culinaria entdeckt habe, konnte ich es kaum mehr erwarten, dass endlich die Rhabarbersaison beginnt, denn darin findet sich ein weiterer absoluter Lieblingskuchen aus meiner Kindheit: ein Kuchen mit Rhabarber auf Mürbeteig mit Baiserhaube. Für mich der beste, saftigste und süß-saure Kuchen mit Rhabarber.

Rhabarber. Ich liebe diese rot-grünen fruchtig, süß-saueren, manchmal etwas herben Stangen, egal ob als Saft, Marmelade oder in Kuchen. Jedes Jahr aufs Neue kann ich es daher kaum erwarten, dass der erste Rhabarber endlich in die Läden kommt. Übrigens gehört der Rhabarber nicht zum Obst, sondern ist eine Gemüsesorte.

Diesen Kuchen habe ich als Kind geliebt und meine Mama musste ihn wirklich sehr oft backen, wenn Rhabarber-Saison war, denn ich konnte davon nicht genug bekommen. Es gibt aber auch wenig, dass noch leckerer und dabei so einfach in der Zubereitung ist, als wenn der schnell zubereitete Mürbeteig auf Rhabarber und den lockeren, im Mund zergehenden Baiser trifft. Ach ich könnte noch ewig davon schwärmen 🙂 Ich habe neulich bereits einen Rhabarberkuchen gebacken, dieser “musste” aber vegan sein (weil ich ihn mit in die Agentur genommen habe), daher musste ich mich gedulden.

Gebacken habe ich den Kuchen für eine liebe Freundin, mit der ich zu einem SEO Workshop in der Dawanda Snuggery hier in Berlin verabredet war. Vorher wollten wir uns aber noch auf einen Kaffee bei ihr treffen, um zu schnacken. Und was passt besser zu Kaffee als ein Kuchen 🙂 Übrigens ist dieser Workshop sehr empfehlenswert, falls ihr in einer der Städte wohnt, wo FIELFALT seine Workshops anbietet. Wir haben sehr viel zu dem Thema gelernt und nette andere Blogger bzw. Frauen kennengelernt, die eine Webseite mit Shop aufbauen möchten. Zum Glück habe ich an diesem Tag Homeoffice gehabt, wodurch ich meine Mittagspause nutzen konnte (und das frühe aufstehen), um Kuchen zu backen.

Angeschnittener Rhabarberkuchen mit Baiser aus Mürbeteig

Da das ursprüngliche Rezept für ein Backblech ist (falls ihr den Kuchen auf einem Backblech zubereiten wollt, einfach die Menge verdoppeln) und ich es nicht runter gerechnet habe, hatte ich natürlich viel zu viel Teig für einen Kuchen. Also wurde ein zweiter Rhabarberkuchen zubereitet und zusätzlich noch ein klassischer Käsekuchen mit Erdbeeren. Dieser Rhabarberkuchen mit Baiser aus Mürbeteig ist für mich wirklich die perfekte Einstimmung in den Frühling und die Rhabarbersaison. Viel Spaß beim Nachbacken wünsche ich euch. Und nicht zu lange warten, die Rhabarbersaison geht nur bis Juni, dann bekommt der Rhabarber wieder eine Ruhepause bis nächstes Jahr.

Rhabarberkuchen mit Baiser aus Mürbeteig
Vorbereitungszeit
1 Std.
Zubereitungszeit
40 Min.
Arbeitszeit
3 Stdn. 40 Min.
 
Portionen: 8 Portionen
Zutaten
Zutaten für den Mürbeteig (ausreichend für 2 Springformen à 20cm)
  • 250 Gramm Mehl
  • 125 Gramm Butter
  • 125 Gramm Zucker
  • 2 Eigelbe (Größe M)
Zutaten für den Belag (ausreichend für 2 Springformen à 20cm)
  • 750 Gramm Rhabarber
  • 2 Eiweiß
  • 75 Gramm Zucker
Anleitungen
Zubereitung des Mürbeteiges
  1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zwei Springformen mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten.
  2. Das Mehl in eine Schüssel oder auf ein Backbrett sieben. Die Butter in Flöckchen darauf verteilen. Den Zucker darüberstreuen und die Eigelbe in die Mitte geben. Die Zutaten mit möglichst kalten Händen rasch von innen nach außen zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig in Alufolie einwickeln und für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
    Rhabarberkuchen mit Baiser aus Mürbeteig - Teigzubereitung
Zubereitung des Belages
  1. Den Rhabarber waschen, abtrocknen und die dünne äußere Haut von oben nach unten abziehen. Die Rhabarberstangen in etwa 4cm lange Stücke schneiden.
    Rhabarberkuchen mit Baiser aus Mürbeteig
Fertigstellung
  1. Den Teig auf einer bemehlten Fläche in Springform-Größe ausrollen (ich habe das bei meinen Kuchen nicht gemacht, sondern ihn mit der Hand in die Springform gedrückt, daher ist der Boden nicht so schön gleichmäßig "ausgerollt"). Die Teigplatte in die Springform legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Teigboden dicht und gleichmäßig mit den Rhabarber-Stücken belegen. Das Ganze mit der zweiten Springform wiederholen. Beide Kuchen im Backofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen.
    Rhabarberkuchen mit Baiser aus Mürbeteig
  2. Die Kuchen nach ca. 30 Minuten Backzeit aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
  3. Die Eiweiße zu steifem Schnee aufschlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Baisermasse gleichmäßig diagonal auf die Kuchen spritzen. Das Baisergitter noch einmal 10 Minuten überbacken, bis es leicht gebräunt ist. Aus dem Backofen nehmen.
    Rhabarberkuchen mit Baiser aus Mürbeteig - Eischneezubereitung für Baiser
  4. Die Kuchen etwas abkühlen lassen, aus den Springformen lösen und auf einem Kuchengitter völlig erkalten lassen.
Klassischer Käsekuchen mit Erdbeeren

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Blue Velvet Buttercreme-Torte

Blue Velvet Buttercreme-Torte

Ihr Lieben, heute gibt es für euch eine Blue Velvet Buttercreme-Torte. Meine Freundin und Kollegin Tine, die im Oktober in Mutterschutz ging, hat vor ein paar Wochen einen zauberhaften Jungen zur Welt gebracht. An ihrem letzten Arbeitstag vor dem Mutterschutz hatte ich ihr ja einen Sckoko-Käsekuchen gebacken. Ihr Freund und sie hatten seitdem Andeutungen gemacht, dass sie gerne wieder einen Kuchen von mir essen möchten. Da lass ich mich natürlich nicht lange bitten und es sollte natürlich auch ein Kuchen werden, der zu der Geburt ihres Sohnes passt – Schließlich war es heute endlich soweit, dass ich den kleinen Kerl kennenlernen durfte 🙂

Der Blue Velvet Kuchen mit Buttercreme und Kokosflocken als Deko schien mir da genau der richtige Kuchen zu sein.

Ich habe zwar kein Stück probiert, sie erzählte mir aber, dass der Kuchen super lecker war. Er auch bei der restlichen Familie, die am nächsten Tag zu Besuch kam, Eindruck gemacht hat und in den höchsten Tönen gelobt wurde.

Blue Velvet Buttercreme-Torte
Vorbereitungszeit
1 Std. 30 Min.
Arbeitszeit
3 Stdn.
 
Portionen: 16 Stücke
Zutaten
Zutaten für die Buttercreme
  • 2 3/4 Tassen Mehl
  • 4 TL Backpulver
  • 3/4 TL Salz
  • 4 Eiweiß
  • 1 1/2 Tassen Zucker
  • 3/4 Tasse Butter
  • 1 Tasse Milch
  • 1 TL Vanille-Extrakt
  • blaue Lebensmittelfarbe (z.B. von Wilton)
  • 2 Tassen ungesalzene Butter Zimmertemperatur
  • 2 Tassen Puderzucker
  • 450 Gramm weiße Schokolade
  • 1 TL Vanille-Extrakt
  • 1 Prise Salz
Zutaten für die Dekoration
  • Kokosflocken
  • essbare Diamanten
Anleitungen
Zubereitung der Tortenböden
  1. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Vier 18 cm Backformen vorbereiten. Diese werden am besten mit Rapsöl eingefettet.
  2. Mehl, Backpulver und Salz mischen und drei Mal sieben. Die Eiweiße mit der Küchenmaschine oder dem Handrührer zu einer homogenen Masse aufschlagen. Nach und nach 1/2 Tasse Zucker hinzugeben und weiterschlagen bis daraus ein schöner, leichter Meringue geworden ist (es sollte möglich sein, die Rührschüssel auf den Kopf zu drehen, ohne das die Masse ausläuft).
  3. Die Butter aufschlagen. Nach und nach die restliche Tasse Zucker hinzugeben und so lange verrühren, bis die Masse leicht und fluffig ist. Die gesiebten Zutaten in kleinen Mengen abwechselnd mit der Milch zu dem Teig geben. Nach jeder Zugabe den Teig gut durchmischen. Das Vanille-Extrakt hinzufügen und den Teig mit der blauen Lebensmittelfarbe einfärben.
  4. Den Meringue unterheben und gut vermischen. Den eingefärbten Teig in die vorbereiteten Backformen füllen.
  5. Die Kuchen in den Backofen schieben und für 20-25 Minuten backen. Die Kuchen für 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus den Formen nehmen und auf einem Gitter komplett abkühlen lassen.
Zubereitung der Buttercreme
  1. Für die Buttercreme zunächst die Butter in der Küchenmaschine schön fluffig aufschlagen. Die weiße Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Die Küchenmaschine auf mittlerer Stufe laufen lassen und die geschmolzene, abgekühlte weiße Schokolade hinein gießen. Die Küchenmaschine auf niedrige Stufe stellen und den Puderzucker, das Vanille-Extrakt sowie das Salz hinzugeben und weiterschlagen. Die Buttercreme wird zu diesem Zeitpunkt recht weich sein, daher am besten noch einmal für eine Stunde in den Kühlschrank stellen, bevor sie weiterverarbeitet wird.
Fertigstellung der Torte
  1. Den ersten Boden auf ein Cake-Board stellen und etwas Buttercreme darauf verteilen. Mit den restlichen Böden und der Buttercreme ebenso verfahren. Den obersten Kuchen ein wenig andrücken und mit der Buttercreme zunächst die sogenannte "Krümelschicht" auftragen. Den Kuchen für 15-20 Minuten kalt stellen und im Anschluß 3/4 der restlichen Buttercreme auf dem Kuchen verstreichen. Den Rest füllen wir in einen Spritzbeutel mit Tülle. Die Kokosflocken auf dem Kuchen verteilen und abschließend mit dem Spritzbeutel dekorieren.

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