Schlagwort: Sahne

Cheesecake mit Ziegen-Frischkäse und Feigen

Cheesecake mit Ziegen-Frischkäse und Feigen

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No Bake Cheesecake mit weißer Schokolade und Heidelbeeren

No Bake Cheesecake mit weißer Schokolade und Heidelbeeren

Die letzten Tage, vor allem am Wochenende, waren hier in Berlin wunderbar sommerlich mit Temperaturen über 25 Grad. Da bin ich leider auch nicht wirklich dazu gekommen, zu backen. Außerdem möchte man ja auch momentan nicht stundenlang in der Küche stehen, bis der Kuchen endlich zubereitet […]

Naked Cake mit Vanillesahne und Beeren

Naked Cake mit Vanillesahne und Beeren

Der kleine Sohn einer Freundin fragte mich vor ein paar Tagen, ob ich am Wochenende mit ihm backen könnte. Nachdem er ursprünglich eine Fondant-Torte ins Auge gefasst hatte, wurde dieser Plan aber recht schnell ad acta gelegt, schließlich benötigt man dafür doch ein klein wenig mehr Zeit. Daraufhin schickte ich ihm ein paar Fotos, um abzuklopfen, in welche Richtung der Kuchen stattdessen gehen sollte und stellte ganz beseelt fest, dass er als Alternative gerne einen Naked Cake machen wollte. Da ließ ich mich nicht lange bitten, denn mit einem Naked Cake mit Vanillesahne und Beeren hatte ich längere Zeit schon geliebäugelt, sobald ein Geburtstag näher rückte, hatte mich dann aber doch immer für eine andere Torte entschieden. Dabei sieht so ein Naked Cake wunderschön aus, in seiner Einfachheit und gleichzeitig klassischer Eleganz und Schönheit. Fast zu schön, um ihn zu verspeisen. Statt der 20cm Backformen (wie im Rezept angegeben) habe ich vier Backformen à 18cm verwendet, damit die Kuchen gleichzeitig in den Backofen können und wir die Kuchen nicht nach und nach backen mussten. So hatten wir zwar einen Kuchenboden übrig (der Kuchen wäre sonst zu hoch geworden), aber der Sohn meiner Freundin konnte dadurch noch einen eigenen Kuchen dekorieren.

Naked Cake mit Vanillesahne und Beeren

Mir hat das gemeinsame Backen und ihm dabei zu erklären, warum z.B. Backpulver benötigt wird oder für manche Kuchen keine ganzen Eier benötigt werden, super viel Spaß gemacht. Einfach auch weil er bereits ein begeisterter kleiner Bäcker ist und große Begeisterung für die Thematik an den Tag legt, sogar richtig aufgeregt war, backen zu können. Finde ich ja ganz großartig, wenn man die kleinen Menschen so mit etwas fesseln und begeistern kann. Viel zu selten passiert das leider heutzutage, schließlich sitzen Kinder oftmals mehr vor dem Fernseher oder ihrem Computer/Smartphone, anstatt sich mit etwas realem zu beschäftigen. Aber das ist noch einmal ein ganz anderes Thema 🙂

So ein Naked Cake ist mittlerweile ein heißer Kandidat auf Hochzeiten geworden. Und ich kann auch verstehen warum. Die Torten leben optisch von dem Wechselspiel zwischen Füllung und Tortenböden. Auch ist sie weitaus “leichter” als Fondant- oder Fuß-Torten, die vielen vor allem im Sommer zu mächtig sind und stattdessen schön fruchtig und frisch schmeckt. Das beste ist übrigens auch, dass dieser Naked Cake mit Vanillesahne und Beeren weder schwierig noch zeitaufwändig ist, wodurch ihr ihn auch mal auf die “Schnelle” zubereiten könnt, falls ihr spontan eingeladen werdet (meine Freundin/seine Mama war nämlich ganz überrascht, wie schnell wir mit der Torte fertig waren). Ihr könnt eurer Kreativität hierbei auch freien Lauf lassen: anderes Obst, Füllung umwandeln (z.B. mit Eierlikör, falls keine Kinder mitessen) oder dem Kuchenteig durch Kakaopulver einen ganz anderen Geschmack verleihen. “Getränkt” habe ich jeden Teilbogen noch mit einem Heidelbeer-Brombeer-Püree, bevor die Vanillesahne darauf gestrichen wurde. So wird das ganze noch fruchtiger. Falls ihr euch von der Deco ein wenig “eingeschüchtert” fühlt. Ich glaube, das ist mit eine der einfachsten Wege, einen Kuchen zu dekorieren. Die Erdbeeren werden in Scheiben geschnitten und in einem Kreis auf dem obersten Tortenboden platziert. Es folgen nach innen hin die Heidelbeeren, Himbeeren und zum Schluß eine zum Fächer geschnittene Erdbeere. Fertig ist ein Naked Cake mit Vanillesahne und Beeren, der zu beeindrucken weiß 🙂

Naked Cake mit Vanillesahne und Beeren
Vorbereitungszeit
1 Std.
Zubereitungszeit
20 Min.
Arbeitszeit
1 Std. 40 Min.
 
Portionen: 12 Portionen
Zutaten
Zutaten für den Vanillekuchen (3 Backformen à 20cm)
  • 1 1/2 Tassen Zucker
  • 3/4 Tasse gesalzene Butter, Zimmertemperatur
  • 4 TL Vanille-Extrakt
  • 3/4 Tasse Saure Sahne
  • 6 Eiweiß
  • 2 1/2 Tassen Mehl
  • 4 TL Backpulver
  • 3/4 Tasse Milch
Zutaten für das Püree
  • 1/3 Tasse Brombeeren
  • 1/3 Tasse Heidelbeeren
  • 1 1/2 EL Wasser
  • 1 TL Muscovadozucker
Zutaten für die Vanillesahne
  • 2 Tassen Sahne
  • 1 Tasse Puderzucker
  • 1 TL Vanille-Extrakt
Zutaten für die Dekoration
  • Heidelbeeren
  • Himbeeren,
  • Erdbeeren
Anleitungen
Zubereitung der Teigböden
  1. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Die Backform(en) mit Rapsöl einfetten, dabei auch die Ränder berücksichtigen.
  2. Die Butter mit dem Zucker mit Hilfe eines Handmixers für ca. 3 Minuten vermengen, bis die Mischung schön leicht und fluffig geworden ist. Saure Sahne und Vanille-Extrakt hinzufügen und noch einmal vermengen, bis alles gut vermischt ist.
    Naked Cake mit Vanillesahne und Beeren
  3. Die Eiweiß in zwei Portionen hinzugeben, dabei nach jeder Zugabe weiter schlagen, bis alles gut vermischt ist.
  4. Mehl und Backpulver in eine separate Schüssel sieben. Die trockenen Zutaten nun im Wechsel mit der Milch zu den flüssigen Zutaten geben. Mit Mehl beginnen und mit Mehl abschließen. Nach jeder Zugabe immer wieder verrühren, bis das Mehl und die Milch vermengt sind. Ihr solltet 3 Zugaben der trockenen Zutaten und 2 Milchzugaben haben.
  5. Den Teig nun gleichmäßig auf die Backformen verteilen, in den Backofen schieben und für ca. 20 Minuten backen oder solange bis die Stäbchenprobe trocken bleibt. Die Kuchen aus dem Backofen nehmen, für 5 Minuten abkühlen lassen, anschließend aus den Backformen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
    Naked Cake mit Vanillesahne und Beeren
Zubereitung des Pürees
  1. Während die Kuchen abkühlen, wird das Püree zubereitet. Dafür die Heidel- und Brombeeren pürieren, Wasser und Zucker hinzufügen und noch einmal pürieren. Beiseite stellen
Zubereitung der Sahne
  1. Die kalte Sahne in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer verrühren, bis sie anfängt einzudicken. Den Puderzucker und das Vanille-Extrakt hinzufügen und weiter schlagen, bis sie steif geworden ist und sich Spitzen formen.
Fertigstellung
  1. Zunächst von allen Kuchenböden die Kuppel mit einem Kuchenmesser abschneiden, damit wir gerade Oberflächen haben. Den ersten Kuchen auf einen Teller stellen. Mit einem Strohhalm oder einer Gabel Löcher in den Kuchen stechen und die Hälfte des Pürees auf den Kuchen geben. Ein Drittel der Sahne darauf streichen und ein paar Heidel- und Himbeeren darauf verteilen. Den zweiten Boden darauf legen. Wie mit dem ersten Boden verfahren. Den letzten Boden auf die Sahne/Beeren geben. Die restliche Sahne darauf verstreichen und mit den übrigen Beeren dekorieren. Bei Bedarf können auch noch einzelne Beeren am Rand in die Sahne gedrückt werden. So sieht das ganze noch ein wenig hübscher aus.
    Naked Cake mit Vanillesahne und Beeren
Quiche Lorraine – Lothringer Speckkuchen

Quiche Lorraine – Lothringer Speckkuchen

Heute gibt es für euch endlich auch mal wieder etwas Herzhaftes, nämlich eine Quiche Lorraine, auch Lothringer Speckkuchen genannt, den Klassiker unter den Quiches. Ich bin übers Wochenende bei meiner Schwester zu Besuch und mittlerweile hat es sich “eingebürgert”, das wir dann auch gemeinsam die […]

Schokoladen-Baiser-Tarte

Schokoladen-Baiser-Tarte

Heute habe ich für euch eine Schokoladen-Baiser-Tarte. Wie ihr ja vielleicht schon gemerkt habt, bringe ich mittlerweile fast immer einen Kuchen mit, wenn ich bei Freunden eingeladen bin. Heute Nachmittag war ich zu Besuch bei einer Freundin und ihrer Familie. Da sie gerade schwanger ist, stand es für […]

Schokoladen-Ananas-Torte

Schokoladen-Ananas-Torte

Heute gibt es für euch eine Schokoladen-Ananas-Torte. Der Papa einer Freundin wird heute, an Silvester, 70 Jahre alt und schmeißt eine Riesen-Sause. Das ist doch ein toller Anlass eine besondere Torte zu backen. Im Vorfeld wurde mir gesagt, dass er gerne Schokolade und Ananas isst, eine wie ich finde sehr leckere Kombination für einen Kuchen. Allerdings war ich mir nicht so sicher, wie ich das am Besten kombiniere und fand dann aus Zufall eine Sahnetorte, die genau diese Zutaten enthielt, jedoch für eine kleinere Torte gemacht war. Da ich aber eine schöne, prächtige und große Torte machen wollte, verdoppelte ich die Menge und es passte wirklich perfekt.

Hilfreich für dieses Rezept ist ein Tortenring, damit die Schichten schön gleichmäßig werden und die Creme nicht herausquillt.

Nachtrag: Ich muss gestehen, dass ich eigentlich kein Sahne-Torten-Fan, aber es ist ja wichtig, unvoreingenommen zu sein, daher probierte ich die Torte natürlich bei der Party 🙂 Sie war überraschend leicht und luftig (was mir auch die Partygäste bestätigten) und schmeckte so gar nicht nach Sahnetorte. Ich konnte zum Glück noch ein Foto von der angeschnittenen Torte machen, bevor sie komplett aufgegessen wurde.

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Schokoladen-Ananas-Torte
Portionen: 14 Tortenstücke
Zutaten
Zutaten für den Biskuit
  • 6 Eier (Größe M oder L) Zimmertemperatur
  • 160 Gramm Zucker
  • 160 Gramm Mehl
  • 40 Gramm Kakaopulver,
  • 1 1/2 TL Backpulver
  • Prise Salz
Zutaten für die Füllung
  • 14 Blatt Gelatine
  • 680 Gramm Ananas
  • 600 Gramm Vanille-Pudding oder Vanille-Joghurt
  • 400 ml Schlagsahne (kalt)
  • 2 Päckchen Vanillin-Zucker
Zutaten für die Dekoration
  • 600 ml Schlagsahne
  • 2 Päckchen Sahnesteif
  • 2 Päckchen Vanillin-Zucker
  • 1 Packung Schokoraspeln
Anleitungen
Zubereitung des Tortenbodens
  1. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Den Boden einer 26er Backform mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.
  2. Die Eier in die Rührschüssel des Standmixers geben. Den Standmixer für mindestens 10 Minuten laufen lassen, da sie ihr Volumen verdreifachen sollen. Den Zucker ebenfalls ausmessen und die Prise Salz hinzugeben. Das Salz ist ganz wichtig, da die Eier dadurch noch mehr an Volumen gewinnen. Beides nach und nach in 3-4 Portionen zu den Eiern geben (noch während die Eier aufgeschlagen werden).
  3. Die trockenen Zutaten (Mehl, Kakao- und Backpulver) abwiegen, in eine Schüssel sieben und miteinander vermengen. Dadurch haben sich die trockenen Zutaten bereits vermischt wodurch man später, bei Hinzugabe in die Ei-Mischung, das Volumen nicht kaputt macht. Wenn die Eier gut aufgeschlagen und schön fluffig sind, die Mehl-Kakaomischung schön vorsichtig (in 2 Portionen) unterheben. Es soll zwar alles gut vermengt sein, es darf aber nicht zu sehr verarbeitet werden. Den Teig nun in die vorbereitete Springform füllen und gleichmäßig verteilen. Wichtig ist, dass der Kuchen jetzt nicht draußen stehen gelassen sondern gleich in den Backofen geschoben wird (z.B. weil der Backofen noch nicht vorgeheizt wurde), da die aufgeschlagenen Eier (und unser schönes Volumen) sonst zusammenfallen würden.
  4. Den Kuchen für 30-35 Minuten backen und anhand der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Kuchen schön durchgebacken ist. Den Biskuitboden dann aus dem Backofen nehmen und kurz in der Backform abkühlen lassen. Anschließend aus der Springform nehmen und komplett auskühlen lassen, bevor er weiterverarbeitet wird.
Zubereitung der Ananas-Pudding-Creme
  1. Die Ananas in einem Sieb schon einmal gut abtropfen lassen (den brauchen wir nämlich für dieses Rezept nicht) und die benötigte Menge abwiegen. Die restliche Ananas verwenden wir für die Dekoration bzw. als "Einlage" für die einzelnen Schichten. Die Blatt-Gelatine einzeln ins kalte Wasser geben, damit die Blätter nicht zusammenkleben und 5-10 Minuten quellen lassen. Die abgetropften Ananasstücke mit Vanillezucker und Vanillepudding pürieren. Die gequollenen Gelatine-Blätter leicht ausdrücken, in einen Topf geben und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze auflösen. Wichtig dabei: Bei zu starker Hitze verliert Gelatine ihre Gelierkraft! Nachdem sich die Gelatine aufgelöst hat, 1-2 EL der kalten Ananas-Pudding-Masse zur lauwarmen Gelatine geben und verrühren. So kommt es zu einem Temperaturausgleich, ohne den sich später in der Creme unschöne Klümpchen bilden würden. Die Gelatine-Creme-Mischung nun sorgfältig unter die übrige Ananas-Pudding-Creme rühren und kalt stellen, bis sie leicht geliert hat.
  2. Die Rührschüssel des Standmixers (oder eine andere, am besten Metallschüssel) in den Kühlschrank stellen. Diese soll nachher schön kalt sein, wenn wir die Sahne aufschlagen.
  3. Die Pudding-Creme aus dem Kühlschrank nehmen. Die gekühlte Schüssel aus dem Kühlschrank nehmen, die ebenfalls gekühlte Sahne hineingießen und gut aufschlagen. Wenn die Sahne steif geschlagen ist, die Ananas-Pudding-Creme unterheben.
Zusammensetzung
  1. Den abgekühlten Biskuitboden in drei Tortenschichten schneiden. Der untere Boden sollte ein wenig dicker geschnitten werden, als die anderen beiden. Dadurch gewinnt die Torte an Stabilität. Den unteren, dickeren Boden in den vorbereiteten Tortenring legen und die Hälfte der Ananas-Pudding-Creme darauf verteilen.
  2. Ein paar Ananasstücke dazu legen und den zweiten Boden darauf legen. Nun wieder Ananas-Pudding-Creme und Ananasstücke darauf geben. Der dritte Boden bildet den Abschluss. Diesen gut andrücken, damit die Torte gerade wird. Nun für mindestens 1,5 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Gelatine-Pudding-Sahne-Creme ausgelieren kann. Die Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanillezucker gut aufschlagen. Die Torte danach aus dem Kühlschrank nehmen und einmal komplett mit der Sahne einstreichen.
  3. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Zunächst die Seiten der Torte mit den Schokoraspeln dekorieren. Dazu die Torte am besten ein wenig schräg halten und die Schokoraspeln andrücken. Zum Abschluß Rosetten auf die Torte spritzen und mit den restlichen Ananasstücken ausdekorieren. Fertig ist eure leckere Schokoladen-Ananas-Torte!


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