Schlagwort: Käsekuchen

Cheesecake mit knuspriger Mandelkruste

Cheesecake mit knuspriger Mandelkruste

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Cremiger Käsekuchen mit Pflaumen und Streuseln

Cremiger Käsekuchen mit Pflaumen und Streuseln

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Klassischer Käsekuchen mit Erdbeeren

Klassischer Käsekuchen mit Erdbeeren

Langsam aber sicher beginnt endlich wieder die Erdbeer-Saison und dann schmecken Erdbeeren wieder nach Erdbeeren. Wobei ich zugeben muss, dass ich auch schon in den letzten Wochen immer wieder Erdbeeren gekauft habe (für mein Frühstück), aber geschmacklich sind sie natürlich echt noch nicht der Burner. Ich finde die Beeren-Saison (Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren) grundsätzlich ganz wunderbar, denn neben der Rhabarbersaison ist diese wirklich meine liebste. Am Besten habe ich natürlich beides in Kombination (Meine Erdbeer-Rhabarber-Marmelade, die ich letztes Jahr zubereitet habe, war dann auch wirklich göttlich). Ich habe ja in meinem Rezept für Rhabarberkuchen mit Baiser aus Mürbeteig erwähnt, dass ich dafür zu viel Mürbeteig hergestellt und die Gelegenheit genutzt habe, für meine Kollegen noch einen Kuchen zu machen, wissend, wie sehr sie sich immer über meine Kuchen freuen. Für meine Kollegen wurde es ein klassischer Käsekuchen mit Erdbeeren.

Klassischer Käsekuchen mit Erdbeer Dekoration

Wie ihr oben auf dem Bild seht, hatte ich (leider) ein kleines Back-Malheur mit dem Kuchen. Es bestätigte mir mal wieder, dass ein Kuchen, vor allem ein Käsekuchen, es absolut nicht mag, wenn er in Hektik zubereitet wird. Ich geriet nämlich in Zeitnot, weil ich zu dem SEO Workshop bzw. zu meiner Freundin los musste und daher den Backofen, vor Ende der Garzeit, ausschaltete. Leider auch schon vorher die Backofentür öffnete (was man eigentlich gar nicht bei einem Käsekuchen machen soll, wenn überhaupt erst 10 Minuten vor Ende der Backzeit) und der Kuchen daher diese Risse bekam. Das passiert nämlich sonst nicht, wenn der Käsekuchen seine ordnungsgemäße Backzeit erhält und er dann bei leicht geöffneter Backofentür einige Stunden auskühlen darf. Leider muss ich gestehen, dass mich so etwas dann auch ein wenig stört und meist einen Weg finde, um mein Malheur zu kaschieren. Dank meiner Schwester gelang mir dies auch dieses Mal, die die großartige Idee hatte, die aufgerissene Oberfläche mit Erdbeerscheiben zu belegen. So sah er letztlich dann doch perfekt aus, wie ich finde. Natürlich ist es nicht dramatisch, wenn solch ein “Missgeschick” passiert, da er aber für die Kollegen war, wollte ich ihn so nicht lassen 🙂

Klassischer Käsekuchen mit Erdbeer Dekoration

Zudem sieht er durch das Rot der Erdbeeren einfach wirklich noch appetitlicher aus, wie ich finde. Mein klassischer Käsekuchen mit Erdbeeren erinnert mich auch total an einen Käsekuchen, den ich damals in Südafrika gegessen habe. So cremig-leicht, auch wenn man das bei dem Kuchen nicht glauben mag. Ohne die Erdbeeren schmeckt der Kuchen natürlich auch göttlich, falls ihr ihn lieber pur und so klassisch mögt, wie er angedacht ist.

Klassischer Käsekuchen mit Erdbeer-Dekoration
Vorbereitungszeit
1 Std.
Arbeitszeit
7 Stdn.
 
Portionen: 12 Portionen
Zutaten
Zutaten für den Mürbeteig
  • 250 Gramm Mehl
  • 125 Gramm Butter
  • 125 Gramm Zucker
  • 2 Eigelb
Zutaten für die Füllung
  • 750 Gramm Magerquark
  • 150 Gramm Zucker
  • Abrieb von einer Zitrone
  • 1 Päckchen Puddingpulver mit Vanillegeschmack
  • 2 Eigelbe
  • 2 Eiweiß
Zutaten für die Dekoration
  • Erdbeeren
  • Puderzucker
Anleitungen
Zubereitung des Mürbeteiges
  1. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
  2. Das Mehl in eine Schüssel oder auf ein Backbrett sieben. Die Butter in Flöckchen darauf verteilen. Den Zucker darüberstreuen und die Eigelbe in die Mitte geben. Die Zutaten mit möglichst kalten Händen rasch von innen nach außen zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig in Alufolie einwickeln und für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Zubereitung der Füllung
  1. Schale von der Zitrone fein abreiben. Quark mit Zucker, Zitronenschale, Eigelbe und Puddingpulver glatt rühren.
  2. Die 2 Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Anschließend den Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
Fertigstellung
  1. Den Teig auf einer bemehlten Fläche in Springform-Größe ausrollen (ich habe das bei meinen Kuchen nicht gemacht, sondern ihn mit der Hand in die Springform gedrückt, daher ist der Boden nicht so schön gleichmäßig "ausgerollt"). Die Teigplatte in die Springform legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  2. Die Quarkmasse darauf glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen. Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen ca. 3 Stunden abkühlen lassen. Die Ofentür dabei einen Spalt offen lassen. Den Käsekuchen aus der Form lösen und mit Puderzucker bestreuen oder mit Erdbeerscheiben belegen.
Birthday Oreo Cheesecake

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Happy Birthday heißt es heute, denn mein Bruder Colin hat Geburtstag. Sein Geburtstag läutet auch jedes Jahr mit die “stressigste”, aber auch schönste Zeit ein: Nach ihm habe ich Geburtstag, meine Eltern dann Anfang Dezember. Auch viele meiner Freunde wurden im November oder Dezember geboren und dann beginnt […]

Schokolade trifft Käsekuchen

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Schokolade trifft bei mir heute auf Käsekuchen…. Ihr kennt doch sicherlich auch diesen Jieper auf Schokolade, der einen so manches Mal überkommt? Mich überkam heute bei der Arbeit die Lust auf Zupfkuchen, vor allem aufgrund dieser unglaublichen Kombination aus Schokolade und Käsekuchen. Und tadaaa: Schnell war […]

Schokoladen-Käsekuchen

Schokoladen-Käsekuchen

Schokolade-Käsekuchen – ein Kuchen, den ich unbedingt einmal ausprobieren wollte. Meine liebe Kollegin und sehr gute Freundin Tine ist schwanger und heute war ihr letzter Arbeitstag vor dem Mutterschutz. Grund genug, gestern etwas für sie zum Abschied zu backen und eben diese Kombination auszuprobieren.

Dieser Schokoladen-Käsekuchen ist eine wahre Schokoladen-Bombe. Denn sowohl im Boden, als auch in der Füllung ist leckere Schokolade enthalten. Das Tolle an dem Kuchen ist auch, dass er super einfach ist und in den Kühlschrank statt in den Backofen geschoben wird. Zudem macht er durch das Schokoladen-Muster ordentlich etwas her. Und schmeckt vor allem unglaublich lecker (wie meine Kollegen einstimmig sagten).

Schokoladen-Käsekuchen
Vorbereitungszeit
45 Min.
Arbeitszeit
45 Min.
 
Zutaten
Zutaten für den Boden
  • 200 Gramm Vollkornkekse zerkleinert
  • 200 Gramm Schokoladen-Digestives zerkleinert
  • 75 Gramm Butter geschmolzen und leicht erkaltet
Zutaten für die Füllung
  • 4 Packungen Frischkäse (à 200g)
  • etwas Puderzucker zum Abschmecken
  • 200 Gramm Milchschokolade und
  • 200 Gramm Zartbitterschokolade
  • 1 TL Sonnenblumenöl
  • ca. 50 Gramm Zartbitterschokolade (mind. 75%)
Anleitungen
  1. Die zerkleinerten Kekse zusammen mit der geschmolzenen, leicht erkalteten Butter mischen. Dabei gut mit dem Rücken des Holzlöffels zusammendrücken, bis alles vermengt ist. In eine Backform mit 24cm Durchmesser geben. Etwas flaches verwenden, um einen geraden Boden zu erhalten. Hierfür eignet sich das Blech einer etwas kleineren Backform. Diese mit Kraft herunterdrücken, damit der Kuchenboden flach und ebenmäßig wird.
  2. Den Frischkäse und Puderzucker in eine Schüssel geben und kurz miteinander vermengen.
  3. Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Dabei sicherstellen, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt. Alternativ kann die Schokolade auch in der Mikrowelle geschmolzen werden. Ein Viertel der Schokolade in einen Becher geben, das Öl hinzufügen, beiseite stellen und warm halten. Wenn man eine Mikrowelle hat, kann die Schokolade auch noch einmal kurz aufgewärmt werden, wenn sie benötigt wird. Besitzt man keine, dann einfach mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einen warmen Platz stellen.
  4. Die Schokolade nun nach und nach löffelweise zu der Frischkäse-Mischung geben. Unter kräftigen Rühren solange mischen, bis Schokolade und Frischkäse langsam zu einer seidigen und glatten Textur werden. An diesem Punkt die restliche Schokolade zu dem Frischkäse geben und so lange mischen, bis alles miteinander verbunden ist.
  5. Die Mischung auf den Boden geben. Die Rückseite eines Löffels verwenden, um die Oberfläche glatt zu streichen. Hinunter drücken, damit keine Luftblasen entstehen. Den Kuchen für 20-30 Minuten in den Kühlschrank bzw. für 10-20 Minuten in den Eisschrank stellen oder solange, bis die Schokoladenfüllung ein wenig fest geworden ist. Sie muss nicht komplett fest sein, jedoch leicht angezogen haben. Die zurückbehaltene Schokolade noch einmal kurz erhitzen (falls sie nicht mehr flüssig ist), zeitgleich auch die dunkle Schokolade für die Dekoration erhitzen. Die Schokolade schnell auf dem Kuchen verteilen und auf dem kompletten Kuchen verteilen. Für eine glatte Oberfläche den Kuchen hochheben ein paar Mal nach vorne und hinten bewegen, damit die Schokolade sich komplett über den Frischkäse legt.
  6. Die ebenfalls erwärmte dunkle Schokolade in einen kleinen Spritzbeutel mit kleinster Öffnung füllen. Nun Linien in 2cm Abstand voneinander ziehen. Den Kuchen so hinstellen, dass die Linien zum Körper hin gezogen werden. So ist es am Einfachsten. Danach einen Holzspieß nehmen und diesen von links nach rechts ziehen. Dies muss schnell passieren, damit die Schokoladenlinien und die Schokoladenglasur noch flüssig ist. Den Kuchen für mindestens 2 Stunden an einen kühlen Ort stellen.
Rezept-Anmerkungen

Mag man keinen so dicken Boden, kann man statt einer 24cm Backform auch eine 26 oder 28cm Form nehmen. Alternativ kann statt der Zartbitterschokolade für die Dekoration auch weiße Schokolade verwendet werden.


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