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Rhabarber auf Mürbeteig mit Baiserhaube

Rhabarber auf Mürbeteig mit Baiserhaube

Seitdem ich das Buch “Backvergnügen wie noch nie”, eines DER Backbücher aus meiner Kindheit, in der Bibliotheca Culinaria entdeckt habe, konnte ich es kaum mehr erwarten, dass endlich die Rhabarbersaison beginnt, denn darin findet sich ein weiterer absoluter Lieblingskuchen aus meiner Kindheit: ein Kuchen mit Rhabarber auf Mürbeteig mit Baiserhaube. Für mich der beste, saftigste und süß-saure Kuchen mit Rhabarber.

Rhabarber. Ich liebe diese rot-grünen fruchtig, süß-saueren, manchmal etwas herben Stangen, egal ob als Saft, Marmelade oder in Kuchen. Jedes Jahr aufs Neue kann ich es daher kaum erwarten, dass der erste Rhabarber endlich in die Läden kommt. Übrigens gehört der Rhabarber nicht zum Obst, sondern ist eine Gemüsesorte.

Diesen Kuchen habe ich als Kind geliebt und meine Mama musste ihn wirklich sehr oft backen, wenn Rhabarber-Saison war, denn ich konnte davon nicht genug bekommen. Es gibt aber auch wenig, dass noch leckerer und dabei so einfach in der Zubereitung ist, als wenn der schnell zubereitete Mürbeteig auf Rhabarber und den lockeren, im Mund zergehenden Baiser trifft. Ach ich könnte noch ewig davon schwärmen 🙂 Ich habe neulich bereits einen Rhabarberkuchen gebacken, dieser “musste” aber vegan sein (weil ich ihn mit in die Agentur genommen habe), daher musste ich mich gedulden.

Gebacken habe ich den Kuchen für eine liebe Freundin, mit der ich zu einem SEO Workshop in der Dawanda Snuggery hier in Berlin verabredet war. Vorher wollten wir uns aber noch auf einen Kaffee bei ihr treffen, um zu schnacken. Und was passt besser zu Kaffee als ein Kuchen 🙂 Übrigens ist dieser Workshop sehr empfehlenswert, falls ihr in einer der Städte wohnt, wo FIELFALT seine Workshops anbietet. Wir haben sehr viel zu dem Thema gelernt und nette andere Blogger bzw. Frauen kennengelernt, die eine Webseite mit Shop aufbauen möchten. Zum Glück habe ich an diesem Tag Homeoffice gehabt, wodurch ich meine Mittagspause nutzen konnte (und das frühe aufstehen), um Kuchen zu backen.

Angeschnittener Rhabarberkuchen mit Baiser aus Mürbeteig

Da das ursprüngliche Rezept für ein Backblech ist (falls ihr den Kuchen auf einem Backblech zubereiten wollt, einfach die Menge verdoppeln) und ich es nicht runter gerechnet habe, hatte ich natürlich viel zu viel Teig für einen Kuchen. Also wurde ein zweiter Rhabarberkuchen zubereitet und zusätzlich noch ein klassischer Käsekuchen mit Erdbeeren. Dieser Rhabarberkuchen mit Baiser aus Mürbeteig ist für mich wirklich die perfekte Einstimmung in den Frühling und die Rhabarbersaison. Viel Spaß beim Nachbacken wünsche ich euch. Und nicht zu lange warten, die Rhabarbersaison geht nur bis Juni, dann bekommt der Rhabarber wieder eine Ruhepause bis nächstes Jahr.

Rhabarberkuchen mit Baiser aus Mürbeteig
Vorbereitungszeit
1 Std.
Zubereitungszeit
40 Min.
Arbeitszeit
3 Stdn. 40 Min.
 
Portionen: 8 Portionen
Zutaten
Zutaten für den Mürbeteig (ausreichend für 2 Springformen à 20cm)
  • 250 Gramm Mehl
  • 125 Gramm Butter
  • 125 Gramm Zucker
  • 2 Eigelbe (Größe M)
Zutaten für den Belag (ausreichend für 2 Springformen à 20cm)
  • 750 Gramm Rhabarber
  • 2 Eiweiß
  • 75 Gramm Zucker
Anleitungen
Zubereitung des Mürbeteiges
  1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zwei Springformen mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten.
  2. Das Mehl in eine Schüssel oder auf ein Backbrett sieben. Die Butter in Flöckchen darauf verteilen. Den Zucker darüberstreuen und die Eigelbe in die Mitte geben. Die Zutaten mit möglichst kalten Händen rasch von innen nach außen zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig in Alufolie einwickeln und für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
    Rhabarberkuchen mit Baiser aus Mürbeteig - Teigzubereitung
Zubereitung des Belages
  1. Den Rhabarber waschen, abtrocknen und die dünne äußere Haut von oben nach unten abziehen. Die Rhabarberstangen in etwa 4cm lange Stücke schneiden.
    Rhabarberkuchen mit Baiser aus Mürbeteig
Fertigstellung
  1. Den Teig auf einer bemehlten Fläche in Springform-Größe ausrollen (ich habe das bei meinen Kuchen nicht gemacht, sondern ihn mit der Hand in die Springform gedrückt, daher ist der Boden nicht so schön gleichmäßig "ausgerollt"). Die Teigplatte in die Springform legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Teigboden dicht und gleichmäßig mit den Rhabarber-Stücken belegen. Das Ganze mit der zweiten Springform wiederholen. Beide Kuchen im Backofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen.
    Rhabarberkuchen mit Baiser aus Mürbeteig
  2. Die Kuchen nach ca. 30 Minuten Backzeit aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
  3. Die Eiweiße zu steifem Schnee aufschlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Baisermasse gleichmäßig diagonal auf die Kuchen spritzen. Das Baisergitter noch einmal 10 Minuten überbacken, bis es leicht gebräunt ist. Aus dem Backofen nehmen.
    Rhabarberkuchen mit Baiser aus Mürbeteig - Eischneezubereitung für Baiser
  4. Die Kuchen etwas abkühlen lassen, aus den Springformen lösen und auf einem Kuchengitter völlig erkalten lassen.
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Beeren-Tarte mit Mascarpone-Basilikum-Creme

Beeren-Tarte mit Mascarpone-Basilikum-Creme

Kaum haben wir Weihnachten und Silvester gefeiert, schon liegt Ostern bereits wieder hinter uns. Gemeinsam mit meiner Familie war ich bei Freunden zum Oster-Brunch eingeladen. Wir hatten uns dazu entschlossen, dass jeder etwas zubereiten wird, damit meine Freundin nicht die ganze Arbeit hat. Finde ich übrigens eine super Idee, da dadurch so viele leckere Gerichte zusammen kommen, die einem sonst vielleicht gar nicht einfallen würden. Für mich war klar, dass ich neben einem traditionellen Hefegebäck in Form eines Osterhasens, auch etwas fruchtiges machen wollte, nämlich eine Tarte mit einem Schokoladen-Mürbeteig und einer Mascarpone-Basilikum-Creme, die mit frischen Beeren dekoriert wird. Natürlich könnt ihr auch einen “normalen” Mürbeteig zubereiten. Ich wollte aber einen Mürbeteig, der nach Schokolade schmeckt, da ja auch die Fastenzeit vorbei war (die meine Mama z.B. strikt befolgt hatte) und ich die Kombination aus Beeren, Mascarpone und Schokolade einfach genial finde. Leider hatte ich keine Kuvertüre mehr, sonst hätte ich den Mürbeteig noch damit überzogen, bevor die Mascarpone-Creme darauf gestrichen wird 🙂 Für mich ist diese Tarte einfach genau die passende Einstimmung auf den Frühling.

Da diese Tarte aber nicht nur zu Ostern, sondern auch wunderbar zu einer Geburtstagsfeier passt, reiche ich sie zu dem Geburtstagsevent von Antonella’s Backblog ein.

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Happy Blog-Birthday liebe Antonia! Deinen Blog lese ich wahnsinnig gerne und er gehört wirklich zu meinen absoluten Blog-Lieblingen der ersten Stunde. Ich freue mich schon auf viele weitere wunderbare Rezepte von Dir <3

Hier übrigens noch Fotos von meinem Hefe-Osterhasen. Eigentlich war er wirklich viel zu süß zum Essen – aber es geht ja leider nicht anders 🙂 Für die Zubereitung habe ich mich an das Rezept für meinen Brioche gehalten, dabei aber die Menge verdoppelt, damit ich einen schönen großen Osterhasen bekomme. Gewürzt habe ich den Teig mit ein wenig Kardamom. Das könnt ihr aber auch ohne Probleme weglassen, wenn ihr den Geschmack nicht mögt.

Osterhase

Viel Spaß beim Ausprobieren, ihr Lieben.

Beeren-Tarte mit Mascarpone-Basilikum-Creme
Vorbereitungszeit
45 Min.
Zubereitungszeit
25 Min.
Arbeitszeit
2 Stdn. 10 Min.
 
Portionen: 8 Portionen
Zutaten
Zubereitung des Schokoladen-Mürbeteiges
  • 125 Gramm Weizenmehl
  • 60 Gramm kalte Butter
  • 30 Gramm Puderzucker
  • 1 Eigelb
  • 3 EL Back-Kakao
Zutaten für die Mascarpone-Creme
  • 3 EL Zucker
  • 1 EL Teelöffel Wasser
  • 1 Handvoll frischen Basilikum
  • Saft und Schale von 1 Zitrone
  • Schale von 1 Limette
  • 350 Gramm Mascarpone
Zutaten für die Dekoration
  • frische Beeren
  • Basilikum-Blätter
Anleitungen
Zubereitung des Schokolade-Mürbeteiges
  1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine rechteckige Tarte-Form vorbereiten. Ich habe meine mit Rapsöl eingestrichen, da das für mich super funktioniert.
  2. Zunächst den Schokoladen-Mürbeteig zubereiten. Dafür Mehl mit Zucker und Kakao vermischen. Die kalte Butter und das Eigelb hinzufügen und schnell miteinander vermengen. In Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  3. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen und die vorbereitete Tarte-Form damit auslegen. Mit Alufolie abdecken, Erbsen oder Back-Gewichten darauf legen und zunächst für ca. 20 Minuten blind backen. Die Alufolie sowie die Gewichte entfernen und für weitere 5 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und komplett abkühlen lassen.
Zubereitung der Mascarpone-Creme
  1. Während sich der Boden im Backofen befindet, könnt ihr euch bereits der Mascarpone-Creme zuwenden. Dafür werden Wasser und Zucker in eine Pfanne gegeben, damit der Zucker sich auflösen kann. Den Basilikum hacken, dazu geben, kurz vermengen und beiseite stellen, damit die Mischung abkühlen kann. Mascarpone mit Zitronensaft, den Zitronen-und Limettenzesten mischen. Den Sirup durch ein Sieb streichen und zu der Mascarpone geben. Gut vermengen, bis alles vermengt ist.
  2. Auf den abgekühlten Mürbeteigboden geben und glatt streichen. Mit frischen Beeren und ein paar Basilikum-Blättern dekorieren. Kalt stellen und gut gekühlt servieren.


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