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Cupcakes mit Frischkäse-Frosting

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Orangen-Zimt-Kuchen

Orangen-Zimt-Kuchen

Winterzeit ist doch wirklich auch Orangenzeit, findet ihr nicht auch? Alleine den Duft von Zitrusfrüchten finde ich total entspannend und angenehm. Grund genug, einen Kuchen damit zu machen.

Und da kam mir dieses Rezept genau Recht. Ich habe vor zwei Jahren zu Weihnachten das Back-Buch “Sweet & Easy” von Enie van de Meiklokjes bekommen und finde seither ihre Rezepte und auch ihre Sendung auf Sixx großartig. So fand ich dann auch beim Stöbern das Rezept für den Orangen-Zimt-Kuchen und wollte diesen unbedingt ausprobieren. Wie passend, dass ich heute zum Kaffee trinken bei einer Freundin eingeladen war.

Der Kuchen schmeckt wunderbar nach Orange und auch wenn die gezuckerten Zitrusfrüchte schwierig aussehen, die Zubereitung ist wirklich einfach. Man sollte sich nur ein wenig Zeit für alle Schritte lassen.

Orangen-Zimt-Kuchen
Vorbereitungszeit
40 Min.
Arbeitszeit
1 Std. 5 Min.
 
Portionen: 8 Stücke
Zutaten
Zutaten für die kandierten Früchte
  • 2 Bio-Grapefruits
  • 2 Bio-Mandarinen
  • 2 Bio-Zitronen
  • 450 Gramm Zucker
  • 240 ml Wasser
  • 225 Gramm Zucker zum Wälzen
Zutaten für den Rührteig
  • abgeriebene Schale von 1 Orange
  • Saft von 2 Bio-Orangen
  • 4 Eier
  • 1 EL Orangenmarmelade
  • 80 Gramm Zucker
  • 200 Gramm gemahlene Mandeln
  • 70 Gramm Mehl
  • 2 EL Speisestärke
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1 EL Puderzucker
  • 2 EL Orangenlikör oder Sirup
  • Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
  1. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.
  2. Für die kandierten Zitrusschalen werden die Zitrusfrüchte zunächst mit einem Sparschäler dünn geschält und dann in dünne Streifen geschnitten. Diese anschließend in einen Topf geben. Den Boden des Topfes mit etwa 5cm Wasser bedecken, alles einmal aufkochen lassen und dann durch ein Sieb abgießen. Dieser Vorgang sollte wirklich noch zwei bis dreimal wiederholt werden, um die Bitterstoffe aus den Schalen zu bekommen. Zum Schluss die Schalen in ein Sieb geben und abspülen.
  3. In einem Topf 450 Gramm Zucker mit 240ml unter Rühren aufkochen lassen, bis der Zucker ausgelöst ist. Die Zitrusschalen hineingeben und für ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie glasig geworden sind.
  4. Die Schalen herausnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech zum Trocknen legen. Wenn sie trocken sind in etwas Zucker wälzen.
  5. Jetzt wird der Rührteig zubereitet. Dafür den Orangensaft in einem kleinen Topf zur Hälfte einkochen lassen. Nun die Eier trennen . Die Eigelbe zusammen mit dem Zucker aufschlagen. Unter die Masse werden dann die Marmelade und die Orangenschalen gerührt. Danach die Mandeln, Mehl, Stärke, Backpulver und Zimt mischen und im Wechsel mit dem Orangensaft unterheben. Eiweiß mit Puderzucker steif schlagen und locker unter den Teig heben.
  6. Eine Springform (18-20cm je nach gewünschter Höhe des Kuchens) einfetten und den Teig hineingeben. Den Kuchen für 25-30 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Beim Herausnehmen, den Kuchen mit Likör oder dem hergestellten Sirup beträufeln, mit Puderzucker bestäuben und die kandierten Zitrusschalen darauf häufen.
Winterlicher Apfelkuchen

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Veganer Apfelrosen-Kuchen

Veganer Apfelrosen-Kuchen

Hier kommt noch, wie versprochen, ein veganer Apfelrosen-Kuchen für euch, den ich für meine Kollegen gebacken habe.

Ich bin noch nicht allzu versiert, was das vegane Backen anbelangt, lese mich aber immer mehr in die Thematik ein, um auch für meine beiden veganen Kolleginnen leckere Kuchen zubereiten zu können. Eine der Kolleginnen hatte mir vor einiger Zeit einen Apfelrosen-Kuchen gezeigt, auf bulgarisch – dank Google Translator konnte ich zumindest herausfinden, welche Zutaten benötigt werden. Allerdings musste ich doch recht schnell ernüchtert feststellen, dass das Rezept nicht für Veganer geeignet war. Da sie sich den Kuchen aber ganz doll gewünscht hatte, griff ich auf das Rezept für den veganen Pflaumenkuchen zurück, den ich vor einiger Zeit vorgestellt habe. Das Rezept findet ihr hier. Den Apfelrosen-Kuchen wollte ich auch deshalb ausprobieren, weil ich immer noch Äpfel aus Caputh übrig hatte, die perfekt für diese Art von Kuchen sind. Verwendet man doch ausschließlich die Schale und diese Äpfel sind garantiert ungespritzt und Natur pur.

Verzeiht bitte die geringe Anzahl an Fotos heute. Ich habe mich, auf Grund der kurzen Zeit, die mir zur Verfügung stand, nur auf die wichtigsten Fotos konzentriert.

Veganer Apfelrosen-Kuchen
Vorbereitungszeit
1 Std.
Zubereitungszeit
45 Min.
Arbeitszeit
1 Std. 45 Min.
 
Portionen: 8 Stücke
Zutaten
Zutaten für den Mürbeteigboden
  • 200 Gramm Mehl
  • 100 Gramm rein pflanzliche Margarine
  • 50 Gramm Zucker
  • 1 Pck. bzw. 10 g Vanillezucker
  • 1/2 TL Backpulver
  • 2 EL Hafermilch
Zutaten für den Pudding
  • 350 ml Hafermilch
  • 40 Gramm Stärke
  • 3 Pck. bzw. 20 g Vanillezucker
Zutaten für die Apfelrosen
  • 6-7 helle, ungespritzte Äpfel
  • 2 Zitronen
  • 50 Gramm Rohrzucker
  • 1 TL Zimt
Anleitungen
Zubereitung des Mürbeteigs
  1. Alle Zutaten für den Mürbeteigboden in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührer mit Rühraufsatz oder der Küchenmaschine mit Flachrührer erst auf niedriger dann auf mittlerer Stufe kneten, bis sich alles zu einem Teig verbunden hat. In Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur 15 bis 30 Minuten ruhen lassen. Den Ofen auf 175ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Nun den Teig zu einem Rechteck ausrollen (36x10cm) und in die gefettete Tarteform legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit der Mürbeteigboden gleichmäßig aufgeht und sich keine größeren Luftblasen bilden. Den Boden mit Backpapier auslegen und dieses mit getrockneten Linsen beschweren. Den Teig im vorgeheizten Backofen 15 Minuten blind backen.
Zubereitung des Puddings
  1. Die Hafermilch in einen kleinen Kochtopf geben, dabei einen Teil zurück halten. In den zurückbehaltenen Teil der Hafermilch, die Stärke und den Vanillezucker einrühren. Die Hafermilch im Kochtopf zum Kochen bringen, von der heißen Herdplatte nehmen, den mit Stärke und Vanillezucker vermischten Teil dazu geben und umrühren, bis alles eingedickt ist. Den Pudding direkt auf den Mürbeteigboden geben und mit einer kleinen Palette oder einem Teigschaber gleichmäßig verstreichen.
Zubereitung der Apfelrosen
  1. Für die Apfelrosen zunächst Wasser in einem großen Topf aufkochen. Die Äpfel waschen, das Kerngehäuse entfernen, halbieren und anschließend in dünne Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben in das kochende Wasser geben, bis sie etwas weich sind (max. 5 Minuten) und in einem Sieb abschütten.
  2. Die Zitronen auspressen, den Zitronensaft mit dem Rohrzucker und dem Zimt vermischen und die weichen Apfelscheiben darunter mischen. Auf einem Backblech etwas auskühlen lassen.
Fertigstellung
  1. Die Tarteform aus dem Backofen holen, das Backpapier mit den Linsen entfernen und den Teig etwas auskühlen lassen. Die Vanillecreme auf dem Kuchenboden verteilen. Dann die Apfelstücke zu Rosen rollen und auf die Vanillecreme setzen. Den Kuchen bei 175 Grad Ober-/ Unterhitze ca. 30 Minuten backen, bis die Apfelrosen leicht braun werden. Gut auskühlen lassen, damit der Pudding fest wird.

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