Mein allererster Blogpost, den ich mit der Welt teile. Und dann auch noch der Regenbogen-Käsekuchen, mein absoluter Lieblingskuchen. Ich bin total aufgeregt und freue mich auf viele weitere tolle, leckere und inspirierende Rezepte, die ich mit euch teilen werde und ihr angeregt werdet, diese auszuprobieren.

Ich bin ein riesiger Käsekuchen-Fan, vor allem nachdem ich während meines letzten Südafrika-Urlaubs in der Nähe von Kapstadt ein bezauberndes Bauernhof-Café gefunden habe, in dem die tollsten Käsekuchen-Kreationen serviert wurden.

Das heutige Käsekuchen-Rezept ist unglaublich cremig und die Farben machen ihn zu einem ganz besonderen Hingucker. Das beste aber: Er schmeckt unglaublich lecker. Und auf Kindergeburtstagen ist der Regenbogen-Kuchen der absolute Renner! Der einzige Nachteil an diesem Rezept: Mindestens 8 Stunden Zeit sollten eingeplant werden.

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Regenbogen-Käsekuchen

Vorbereitungszeit

45 Min.

Zubereitungszeit

1 Std. 30 Min.

Arbeitszeit

10 Stdn.

 

Portionen: 16

Zutaten

Zutaten für den Boden

• 2 Tassen Vollkornkekse (z.B. Hobnobs), fein gemahlen
• 2 Esslöffel Zucker
• 1/2 Teelöffel Zimt
• 1 Prise Salz
• 6 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen

Zutaten für die Füllung

• 4 Packungen (à 200g) Frischkäse, Raumtemperatur
• 1 1/3 Tassen Zucker
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 1 Tasse Saure Sahne
• 1 Tasse Crème double
• 4 Eier, Größe L
• Lebensmittel Farbe: Blau, Gelb, Grün, Rot (Ich empfehle die Wilton Icing Colors, diese sind perfekt für dieses Rezept, da die Farben sehr viel intensiver werden als mit Farben von anderen Herstellern)

Anleitungen

Zubereitung Boden

1. Den Ofen auf 170 Grad vorheizen. Bevor der Boden zubereitet wird, geht das Augenmerk zunächst auf die Springform, da diese wasserdicht sein muss. Dafür am besten 2 Schichten Alufolie um den äußeren Boden der Springform wickeln, damit kein Wasser in die Form eindringen kann. Vorsicht walten lassen und keine Löcher in die Folie reißen, da ansonsten Wasser in den Kuchen gelangt und ihn zerstört.
2. Die Kekse hacken - entweder per Hand oder im Mixer. Hier aber darauf achten, dass die Kekse nicht zu fein gemahlen werden. Gemeinsam mit 2 Esslöffeln Zucker, dem Zimt und dem Salz in eine Schüssel geben. Mit sauberen Händen die Butter in die Mischung einarbeiten, bis die Krümel etwa Erbsengroß sind. Die Keksmischung in die vorbereitete Springform geben und sorgfältig auf dem Boden verteilen. Kleiner Tipp: Mit einer Tasse gelingt dies ganz schnell und gleichmäßig.
3. Den Kuchenboden für 10 Minuten auf der untersten Schiene backen. Aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen, bevor es weitergeht. Die Backofen-Temperatur auf 160 Grad herunterdrehen.

Zubereitung Regenbogen-Füllung

1. Den Frischkäse in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Vor ca. 4 Minuten mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Den Zucker hinzugeben und wieder zu einer glatten Masse schlagen, ca. 4-5 Minuten. Als nächstes Vanille, Salz, saure Sahne und Crème Double hinzufügen. Wieder glatt schlagen. Nach und nach die Eier hinzugeben, dazwischen immer nur kurz mischen.
2. Wenn die Mischung gut vermengt und glatt ist, wird diese auf 6 kleine Schüsseln verteilt. Die Lebensmittel-Farbe kommt nun ins Spiel und bringt Farbe ins Spiel. Hier gebe ich keine Maßeinheiten, da jeder am besten selber bestimmt, wie intensiv er die Farbe haben möchte. Mit den tollen Farben von Wilton Icing braucht man z.B. nur ganz wenig Farbe, da diese so konzentriert ist. Hat man nicht alle Farben, mischt man einfach wie beim Malen rot und blau, um violett zu erhalten, gelb und rot für das orange sowie gelb und blau für die schöne grüne Farbe.
   
3. Jetzt wird es spannend, denn nach und nach werden nun die Farben in die Form gegossen. Gestartet wird mit der roten Füllung. Diese wird genau in die Mitte des Bodens gegossen. Weiter geht’s mit orange, dann gelb, grün, blau und lila. So erhält man Lagen, wodurch jedes Stück einen Teil jeder Farbe abbekommt.
   
4. Den Käsekuchen nun auf ein Backblech stellen, das mit 2cm kochendem Wasser aufgefüllt wird. Bei 160 Grad für ca. 90 Minuten oder solange im Wasserbad backen, bis er festgeworden ist, aber sich noch leicht von Seite zu Seite bewegt. Sollte der Käsekuchen anfangen braun zu werden, für die letzten Minuten locker mit Folie bedecken.
5. Den Backofen abschalten, die Backofen-Tür öffnen und den Kuchen für 1 Stunde im Backofen auskühlen lassen. Dieses langsame abkühlen verhindert, dass der Kuchen Risse bekommt.
6. Den Kuchen danach locker mit Folie einwickeln, dabei sicherstellen, dass die Folie den Kuchen nicht berührt. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen. Soll der Kuchen serviert werden, mit einem scharfen Messer am Rand der Backform entlangfahren, die Springform öffnen und vorsichtig den Ring entfernen.

Rezept-Anmerkungen

Der Kuchen ist so unglaublich cremig und vor allem auch reichhaltig, dass er eigentlich keine Beilage oder ähnliches benötigt. Wem das aber noch nicht ausreicht, der kann den Kuchen mit Himbeer- oder Erdbeersoße servieren.

Noch mehr meiner Lieblingskuchen gefällig? Dann schaut doch auch mal bei diesen Rezepten vorbei:

– Je dicker die Mandelschicht, umso besser: Saftiger Bienenstich – Ohne Füllung
– Die Saison ist kurz, umso mehr muss mit Rhabarber backen: Rhabarber auf Mürbeteig mit Baiserhaube